围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
" S# Z. ?% p3 h) d+ |所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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7 x) J& v" H0 m; w把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。6 W6 m: m& K( k3 s: a6 _/ r
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）( w8 ^7 K8 T- T- d' c! o- q# D
配料A：（五味鸡汁）1 R6 x" k8 L% O* a$ Z3 @
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮# }- K1 p2 f! |1 v$ M7 O
配料B：
( r- z" G; t  t1 T2 x8 C冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒" N* _: T. T/ Q4 ]2 Q) m
做法：
+ P8 M% y# x$ n$ w, ?. H1.将鸡清洗干净，去内脏  M4 U5 r2 c; T6 `
2.将材料A下锅煮出味) g8 a% c% P% V$ R1 W
3.加入材料B煮至冰糖溶化' a6 M' W, W8 m6 e+ ?6 X
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        , G+ P7 B, f% A4 c' C, Z
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 7 J- {2 y* ]5 r' J- I1 l9 ?% z

+ s3 Y# l% X5 R- r6 R. U鸡酱油的做法：1 f9 t( V  U1 @: D( A( @3 F, U
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 + f( l% l! |  d3 p) K

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: f- d9 e& g/ i. S$ o: _! b连煮带浸了40分钟后的成品
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- F3 N3 G( ]: {; {# w金黄的颜色真好看6 D7 ^8 m# ]* O! {! N  V
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2 C! M! f# k# r/ C% F/ F  ?, [% F最后斩块上碟。
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