Z( {! U% o  T* T/ h. X& y9 P2 K" T! g2 `
　( V& L4 H# \0 T8 C; g

& S6 j) N* C  [. s# R  |4 P
# l" r, I6 S0 K8 g; ` 7 D4 {, E. f8 J7 N
特点：
2 M1 ?' w/ O+ z1 s2 S; u8 o口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
$ [( I( L' q! P3 O5 @" {# |; N, L' S4 f# g5 C8 D

* E: \5 g& i3 |  @0 r 4 S: Z# Z; u) @6 k' K, _2 N
原料：
% A2 I$ ~; }9 d6 R8 a1 F瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。
& g2 N1 V5 \3 {# X; s" s' a调料：
4 }. l2 a+ n+ p/ X- [: J, Y  Y1 b色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。 　2 X& K# y8 ]$ H; I  v
/ R. H- a* X3 [+ u, c9 l

6 E2 G8 Y2 |0 ], f# P2 \! p  B9 S 2 k% G$ o& L4 e+ p  n. Z6 Q% _
制作方法：% H  c$ ]% I$ r4 J5 Z
（１）用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。; T/ w. n; R$ A
（２）锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。
  e/ @8 @" c6 |: f  ]7 r) |9 P6 Y制作关键：
) T3 ^7 s6 S# H- O9 g& u# \+ E1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
2 j9 f/ f) r' z7 l  x6 V2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。

这个才看着就有好大的食欲，吃起来一定是很香的

这种做法很能够把豆腐的营养价值全部加进去，而且嫩豆腐在很多宾馆里都有这道菜。

菜品色彩蛮好，最到位的的这个菜就是要外焦里嫩，那就最好了，可以适当加点番茄汁

最喜欢吃豆腐了 这个烧法没吃过  有机会试下

这个菜还真讲究，外老内嫩，没有一定的经验，我想很难做得出来。

很有创意的做法呀，嫩豆腐可以有这么多的吃法，长知识了。

老实说,这道菜看起来油灿灿,金黄黄的,好像很好吃,但从营养角度来看,可以说没什么营养,豆腐中的营养全被高温油炸破坏光了.

豆腐可以算是素菜中的极品食材了。不过这种用嫩豆腐的做法对厨艺有一定的要求来着，一个不小心就会成黄金豆腐脑了。

口感应该很好的`不过没什么营养`还不错啊`颜色好看