鲜蘑素三鲜蒸饺

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-25 17:07 只看该作者

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鲜蘑素三鲜蒸饺

  水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜（平菇、海米、鸡蛋、火腿）

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) P. `( n, B3 b: n2 N# X2 t
事先发一块面团，开水烫面（开水量为和面总需用水量的70%），然后加冷水和面 % w5 u  F1 f( u9 b+ ~0 [6 N8 `
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揉匀后放入盆中盖上湿布，放置一旁醒面 , [0 c5 g* k/ A8 f
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# j. W+ O* {9 G1 S8 H
1：新鲜的平菇洗净去蒂
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2：将平菇切丁放入盆中，撒咖啡勺的盐与之拌匀，置放半个小时使其出水
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之后用手略微挤去水分，不要挤的太干，否则就不水灵了 7 t+ n- Q; T+ X: p
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3：干海米，用料酒+花椒+开水，泡发半个小时（去其海腥、多余的盐份） $ u* y$ m% A  y1 n* L

4：将泡发好的海米切丁
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5：火腿适量，切小丁（无需太多，意在提鲜） , Q1 z- k- R/ H' N* W
, g; |4 y0 \  l3 e* Q9 v
6：小半碗的葱末
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/ [. }+ S8 q5 g/ w9 ^. u

7：锅底置油，量比炒菜多一倍，油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液，转小火 . d. M0 Y! Q6 d% ]8 r5 z. E

用筷子不断的搅拌，使鸡蛋成碎米状 - O3 Z% {4 P" ~

8：鸡蛋呈凝固状时，倒入海米丁、火腿丁翻炒
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9：加少量胡椒粉，翻炒均匀，关火晾凉 # |9 b- r* X4 K) T# x

10：事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油，搅拌均匀（使其不会沾盐出水） ; Y! ?4 G7 w% @7 Z0 B2 I' r' ~
9 B2 i* L$ }+ x" p4 {6 ~4 C
然后把所有的料倒在一起，加盐、鸡精、香油，一个方向搅拌均匀（不要过分搅拌） . t. G; L: Z9 I. T/ g7 h

之后就可以包了，冷水入蒸锅，上汽后旺火蒸8-10分钟即可 0 \9 d# X2 e+ Z1 }, w& _, c" S
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水灵灵的大肚子蒸饺，一口咬下去，满口的鲜汁四溢

包完蒸饺之后还剩下一块儿面团，于是就烙了2张椒盐葱油饼，真香啊~~~~~
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[ 本帖最后由散步的风于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]