蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。
  B3 l9 s* P' }7 N, s. G8 z% ~2 q' r. Z& L
于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。7 V+ P6 ], t; L  |0 h2 |+ Q
　　　　8 B. |9 l" k9 L
在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。; L4 f' v$ U+ n6 J9 {/ p
　　　　
9 o, C+ `- O3 p( N; O# U废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。
- B6 y0 `, ^; L) k7 q4 E6 y& `; q! W9 V  D$ t' w
. {' y' L: x: k# Q5 R
) z8 s3 |% }! d% n7 H' p; N
皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。! q& Y1 b& [7 ~! e
/ G# T3 H, K8 Z* T

; P. o/ ?) D8 S  D6 n. ]& k  d
$ s% }5 o: n1 [( l其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。
2 I2 F$ j: E3 ?  q3 G# h% p0 @$ ~  Y" h( E3 D& ?8 U
洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。' l4 [! k7 [! @
% H( O. Z* E, t7 O# S* \) ?

0 {) W, y/ B+ Z3 [6 a5 T9 c1 {7 ^- |
) R4 x9 k. [2 P4 Q7 G
9 {! I1 G4 \% b* y
$ w( t* p- i- [  H5 m) f, |第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。; Q- V# K3 u% O9 X) D
- U& b& E" q; U3 l. m9 S9 }

7 O! c: B$ J  }( x& h
2 F  |, b0 w  t! H- v/ z把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。. [3 V8 H! x: J6 M7 ^
待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。
3 f9 @8 U8 f  ]; C% Y- B. |$ b  j1 ]$ I5 Y8 C6 j1 m- M" ^& `

7 L' [) E$ |% H! Z! J1 N: H# T/ Z  [$ h9 P' d  H# X0 I/ D7 E# L
这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。
& G" z" b, ~5 h  a$ |7 D/ H/ k' C. J" T

# Z5 O- z7 R# B% U' i9 Y8 J; @/ K/ y$ ?( n7 O3 M% X
虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
1 A  D- q) G* j1 z; A; @+ {7 a# f" |; @* Q  n

+ ]- P  n! F" r7 w  o9 Z4 o; i& M
6 _" q& X; ^5 n8 n- v来看看酱- r$ ^* s7 h' ?' k5 N; x4 M, g
, Z. ], x! ^$ R# a
1 m( k; c, \" U$ M! D- y. K. c
( B% L# _/ w/ O; m+ F
一块鸭肉特写，肉特别嫩( e: z6 Y) d/ h+ ?
- e% R5 q$ H. H& q; Y$ z* Q7 C% s
) ^% {$ \6 \0 {2 J3 ^
' U5 ]6 I1 c) P; W0 E$ T