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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
! n; T6 ^5 f2 Z% R3 T0 Z; T* v這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
1 R2 X; Q7 J" s因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～- x7 G7 F( m0 m2 X
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
& d3 q3 c6 Z1 ~ |不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
8 c" T9 m6 `5 U* X至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
4 Z, c5 w, |3 p( _! S: h9 D0 f; H我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）; a, C$ ?9 j, p0 Z4 b, N) V' l
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
$ a) z& m( R& z5 C是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
. n7 J8 p' R5 f7 a5 u* ?9 E我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～- r g: S- k$ T. X6 V
+ e4 _* P8 x! [ P& X
麵皮材料：" R; Z1 V# y% l+ A) B& K7 k
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；5 U2 Y( Z; [0 u5 S2 k$ m
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
& t* O+ T/ \% v9 M, }; q+ P餡料：" ?" q. A, |4 w0 y
蘋果 2個； 黃糖 30克；
1 l7 o D+ M- N4 k- ]胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
" s6 c( U! ?8 t" f4 G- cRUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
8 ]; V! r' y1 D+ J檸檬汁及皮 少許；
2 U: R( D; i) L+ N胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
8 n0 d! r$ j2 W( F0 j; S" A葡萄干（我沒加） 30克；7 c2 Z! _8 {6 w* x/ s6 v/ K1 o
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
3 k% c" X2 U: @ q5 {麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； + L% l) r1 H* o8 W6 ^3 V
餡料製作：& f+ z I {9 e; D
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
' A- l" l# F+ U9 U+ y' u2、蘋果與其他材料拌勻即可；/ _3 S/ j7 |) B0 J' m. ~5 W4 j8 q
維也納蘋果卷製作：
: v' O, \: j' e, {8 D, B+ x% Q; |1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
" t) n9 F: {5 c5 d3 @ `6 u- u5 P2、撒上胡桃碎，放上餡料；
( r' Y* j" L" ~/ |$ e5 b+ l3、用保鮮紙將所有材料卷起；4 V A/ ~( e2 h: n5 i
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。% Z/ u7 ?8 ]9 C$ N o1 o9 o
+ {3 D9 a1 e ^; M, I) x
' H8 V* d. y" a8 O |0 c) {4 G
5 f5 q/ b. ^/ y 搓好的麵皮
( a: A& D9 B" b5 ~+ E6 M2 ?4 p" ^
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& t- U$ H( L- W) a" P3 N 蘋果150度烤10分鐘2 a- H6 S: O3 V+ Y$ u
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 , v4 l9 S; Q3 c2 [; E% Q
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蘋果與其他材料拌勻即可( @2 g1 W( p! `: \
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
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0 r4 w* D/ M8 v3 z4 Y- x
3 F% r: b- L) S( e- n/ l0 F C$ U7 M( Y8 X) `6 y1 y5 b# n
撒上胡桃碎，放上餡料2 T8 G7 b: n% I7 i7 h. i
7 A8 ]1 b/ ?+ B# |
) \/ @) M/ h( [- B5 F7 S+ b& N& P% g7 r+ m9 G
220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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3 h4 u- ~5 ~9 ? i! _ 【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】* w7 Z, z/ g0 u: ]+ O: o1 _
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【維也納蘋果卷】6 M0 A: h8 k" y
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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