路过的朋友; E) T  u) }. k2 V. Y

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一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。
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调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。# `& r) E$ c9 ~

$ @, Z- p# [# w# J9 {5 d0 O( G提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。) _8 n" F/ B7 l' e/ y6 u9 W

$ K, r$ i( A5 P6 }. V4 n2 e& K临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……
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4 c, f1 V1 L/ A——开饭喽！5 w0 `( {! {1 N8 z

" R4 W' V1 O8 V* A5 o. X( U——真香，下饭呐！
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# N% Q$ L' l7 p; z% u平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……+ S! T- Y+ k* s

$ I' e! t, R4 Z. L# C2 W看家菜——腐乳排骨7 U; t5 w0 P" c% A' D

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7 c; }7 K2 _8 }5 }! h材料：肋排 600克，水，葱花；- i: q( `0 \/ A! O1 [) Z% q
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上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；
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9 D0 P2 H) n) B. o& e8 X步骤：
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1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；$ J/ a0 O8 o0 O$ i  ^1 x  o2 A7 `
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处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......
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& u% e1 @7 K, w8 M- b! o4 s2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；- `+ j' ?/ V) G6 j& P6 R

  n( l. L1 r& k+ }+ M3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；4 H) T% G  t1 B; {

& m( ^* N% D, L9 u( @, E! W4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；, o& K( Q7 s! |1 R) s' r
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5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。
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小提示：
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1、  这道菜不用加水；' _- W9 r4 z3 K  {6 {% K3 ]3 ~
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2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；
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3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；
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& v7 m+ ^+ A1 m! \. X' V, L5 Z4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；6 k6 L2 M$ m2 m; S

3 F9 X# L) r, f! I7 |6 z5 H  c. b7 R5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢 - `1 x; S! Q! o/ \9 j% r

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[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃& R7 i" }" \, L0 i+ z+ v
有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊