油酱螃蟹
+ a9 m/ q& H$ @+ [主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
# E- `' h0 d, U) N9 z+ q! j调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
" s" Z+ p9 z) D（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 ( ?2 W& Q# g. S: ]# W
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；3 h9 l! [2 E) _9 k- e& G9 n1 t
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；8 A1 X2 u+ N, G- z. L* j9 M: K
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
# W" [3 `" D8 z) h3 C　　　　　　色取出；+ q" s2 P: l. n$ W
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，$ r# J. [0 d& n9 K; J% H. P
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
2 D% N* ]4 F& O7 }　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
+ f" d4 {4 k$ [/ l% q; L　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
& [# `4 x5 M1 f$ @6 X, \5 d1 d注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
9 ]5 e4 |8 ?$ T+ h% n2 ^8 q5 ?    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；- J- z/ [- ^7 L* f
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；% X0 y; p( f6 ?7 v# R
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
6 e0 W8 V. J' F, y* n$ Y    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
$ F" Y( O: K5 a+ o0 e! T    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好( o( D. e; Q3 x' Z. j4 r1 J
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/ Q2 L0 W3 h: d9 开炸
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5 B8 F, q- t/ O6 _7 {* a12 翻身再炸& W. s  c! [' `( z/ ?% L7 S: U$ @

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" t- q) S2 T" P4 C13 秘籍之一6 x# D0 @+ h, m! r# B: ~
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! X, t' i4 K* O, l& t+ t4 N14 先捞出，控干油
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6 W/ f" u1 d' Z' J15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉( I/ |+ ?+ \+ y' s  e/ h2 B: N
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) U  v9 A6 o5 ]" _3 c' D17 炒大腿2 F. u% h: w9 b$ o3 ^( d

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18 同炒
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" y  Q# ^# M# e5 f9 G9 k19 差不多了
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7 l2 W# ?- r/ ~- [6 W20 秘籍之三，加酱汁
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$ H  ]3 i& C. h! A21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！
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* w6 e" a* o$ ]6 X8 w4 o# _. }还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。8 }+ i# s! G, \7 V, M
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
) l5 N' T8 u  ]/ W4 E也许是我看错了。
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/ ]- R8 z: k; ~2 D2 B3 @  u8 W8 {[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..