金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）
8 O9 V8 S+ i. R. t. U饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙. ^* R) B6 e& [! ~$ W! {9 V  U
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
% M- `, d* l: p1 y/ i! m烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1 G  f/ W# O. z备注：! H" @( n, N" A- P2 J
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
  Y. G9 O+ `) Z8 q* [& c2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
# w# p5 X% W0 ^3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
' A9 e1 z) C- Q" {$ @4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。# O+ @+ N( E0 W, A
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制) r8 p/ G7 P" c5 _
材料：
% C+ b# W  B! E1 k- X0 X) y" i- r1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙# r- t  c1 i- I+ A$ c3 H. z& M- J
2.小苏打1克、水10克) t$ i, H0 z' G! M
做法:
: u  j& v7 j, C2 r1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。1 T2 M* j  {! [
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。8 k1 s9 G. h3 X/ [
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
' p) N% g7 N3 G& }- ~  |. ?- j! _( y
$ K8 i% P; Q( q; g" O) T- g% e, c. O5 ~% n: R+ O& P

$ S1 h$ ]0 ]2 x& P0 x1 s) {! _! U( [& @& U0 o$ A- {- |( \
6 ?2 t( t7 a5 Q* b. ~6 L

, q/ M1 x8 U! ^" U, ]& j. ~! q! H/ k1 _6 q( [! g, }
6 C' c, L8 ^$ Y$ O7 m8 ?# j" T

0 H3 q8 X7 {  n  ]7 S3 p- ~: v0 {, I! _

$ Y/ V# c: i, N2 G9 R: t# _
  [1 h1 R8 b, }% [
) j2 R) t" o0 Q1 r) a% f8 \9 |) V- g5 P2 ]8 P2 J

: S% P4 W$ M1 [6 X3 I8 E6 O' q: w- V0 T- w3 q0 l7 {5 ]
1 o" ^7 v0 `; K( I" n3 x4 l

- y2 c" m( `# j
& ^$ f1 ?* w7 w1 ~: d; n1 r  c: c  y9 p
, g: W8 G' x5 p1 J/ ]! I

  O9 x  L+ r  ~: \