原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
* ?1 u3 ]4 U1 w+ k% [+ `  _9 }! U孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
9 m/ g6 |3 t- [* w% k5 n/ ]0 q做法：
1 `+ q. Q, h) N: r1 i; k/ C0 Z/ [1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 & s; V! L- E" J$ _3 U+ N
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 ; D' B2 @& Y! |+ f
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
, Z. d( W+ c% l! }9 \1 h1 Y( u4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 2 A6 ?1 M) p) n" H2 t; \4 @! u
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 # v) S! |2 u8 A4 h# Y$ G6 s
小贴士： 4 t0 A( w: q, D, C5 Z6 f$ X2 a$ `
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 4 Z2 n2 t. h$ p) \! o7 O
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 * b" s5 f: y1 J9 M6 q' j$ W: i
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。 9 D3 u2 Y2 e. T' O# m* o: H9 M
在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
$ A# G: n9 `: U! Y锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。+ H8 T  t3 E, ^. O, {7 }

% U8 z1 r3 A: M/ C9 }* t( L好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,4 j1 N8 P, ~0 d
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,. Z1 ]3 O  u' S( Q
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!