+ r0 _. I, N% g" d, q7 i; Y- I天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。 5 j. C  \4 g/ V. R+ J& o4 k8 ]5 X

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材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、4 U* s* z8 l. [' e( w7 C* i& M! I
姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
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5 w# H; R3 ?; S! Q& R鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。 ! r3 t& n: }/ R, B9 _' a8 s6 }

+ W! K1 ~% S' S) X/ L调味酱汁：酒、酱油、糖。
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1 h6 L7 r' P9 v. F鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 9 N" j2 P% ~2 e
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水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
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  k. R; `/ T2 a3 B: i8 N撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
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預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） + G$ y! C9 ]4 u

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3 R# ?9 q/ W( a* _8 m把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 ! x! T# x& V6 t1 o; n' w7 ?

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锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
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- ]+ Q: c0 `! k: |$ u7 \5 j等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 , b! e( ?& b7 \- m  y4 |$ q

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姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。 + E9 }) ^8 j* z7 L6 Y
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鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） ( N( N  ]' e0 X: x9 R% i) V6 [4 H
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- m2 u9 r' b  ^" t8 H. P把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 6 D& a! o+ ]9 P/ \
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加入等量的水开始烧煮。
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) G# x! M2 N) q边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
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过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
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! \3 \7 c! o  R+ v2 Z$ F* h水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） : `  N. o) `3 T; b  N3 V& A& Z" K

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十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
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; m/ o, m' g1 E当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ - B8 N5 Y2 a) N- y- X

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北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ 9 |7 ^  {; H; _' V* R# m
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色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。