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LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2007-1-9 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6白灼墨鱼花
0 e9 ]1 ]% w( Z! {新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。* K b% f. G" ~, |% R& J# F4 v
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墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。0 R& Y- |( L* t! {( I% X' M
将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。5 i# d8 e8 {3 r. R s n5 k1 I
放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。. T' l+ ?' k' m
将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。3 q* a# z( v; M0 t+ E2 Y( n
吃时按个人喜好沾些酱料。5 n% R3 C* S/ {1 u2 ^
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