- D# A, X: U# w! [' O$ G' f, h. o! A  l : m+ \' |. }% h + J1 Q3 |4 _2 `# |! n1 b% ? 6 z& p4 V- i3 H, Y. X+ s路过的朋友8 X* f8 w: Q2 T4 c % r. `1 d  ^$ U' J1 X' x' z 请顺手点击红心支持一下  ^_^ . p& K- m7 z. ^% p 1 i; `2 O2 L) g: [5 v! _- N6 L* Z. |$ \4 y7 j5 P0 P+ ^0 y. T9 N 5 Z; y- l  O% ~ * w: @/ Z0 U+ ]/ \5 V  H- B 9 B% c( m6 u6 Z8 z# _* y8 \  }今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。$ B2 t0 Q! L) l/ h7 e, H ' `0 x3 R7 [  j8 @* v要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。, c4 g4 b6 r. j! E( ^2 s6 P * o2 N3 X, z; C* w一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 + J" ^; }, Q- Z7 H" f. t' K3 r6 d" X& c 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊4 }' D8 ^) M' }9 N1 T ; Y2 c& J* W- Q; I' Z( W2 R; A' N 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。 6 ?: g1 o: d- L) K 0 \1 r  a% {) ?3 t如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子( ~* J' N. |* g) r # Q4 R# j% [6 i3 p 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 4 D5 @5 t! S) |4 j# f / E( s- k: a! K/ L而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 ) C8 U; e7 P& [5 F" P 9 N1 z1 |. d, L& B# }0 {( n- q追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。' _+ A2 r6 T$ y) D6 ~1 g 1 V$ P$ }1 L: |$ Y/ ?# ?  r5 q, c% I 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。- a+ d+ E+ k9 ]8 e" I   n/ a5 |5 y/ U* E! w而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。( N  j: ~) M0 {4 f1 x1 l& q% Y : O9 d# E+ X. a( v, l 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 & F0 O& Y( c9 c+ s# ~4 v+ R" U9 w$ C 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 9 z1 M, g$ e5 h. s7 }2 O" }4 p/ ~" p# m 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。) V* Q9 L! h3 B: }% k1 A% R* p % z3 v. v9 {/ Z0 V* K0 r( X 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； # |0 l& q' r% g* } 8 w2 d6 _0 N5 k$ a' n2 Q6 q5 U) J西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； 7 f8 M/ D9 O: p6 S+ A% Q. \7 ` 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 / ^1 O8 N) G4 ]4 \/ v+ S9 M3 Q  l$ W$ x) ?% u& { 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。 8 k: N0 O; H# h/ a7 H: b0 l6 r) }  Y0 a 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 1 z) f' E) Q( h  F6 i: S5 r$ u9 J+ ]9 Z 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢 8 H4 a8 z, Y/ z' Y3 G1 l# v+ G6 j: D! S' v' g 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；+ C/ ~: b2 K* h4 y / g+ @+ U2 x7 i 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。$ w2 }! v# c, k: x! w 2 o( b7 V6 l& f  M% F4 u虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 7 Y% r2 {! q, J* D5 a& e* C' K" K9 t0 k+ S 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？   |) r$ E, Q! b1 _0 V* x6 i( ~ ! T; N$ z! B' q ! y5 d6 A: |5 p' ?6 N5 S& @ 0 j2 N, X' t& ?  s! @# M7 m" ~, s; p: k3 e7 Y 材料： 5 a. `4 s; N8 u  \& Y+ @- H% R: J' z; G1 L  l 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 . S# H+ k2 t8 E( X 0 i: v+ {& o* ^5 d4 Q 1 M# F' x2 ?2 G: T- M4 H! w$ q7 o9 ?1 ]% u3 U1 O$ s, V/ d 做法：0 S- d* ^) m. W: B : H6 p+ O; M( }: ^8 Y8 t4 J1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；# }% C6 v  z1 S) H $ Q) `( {+ B, Z* X+ T+ e 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块； ) E+ z* h( l7 M* d& C4 t" Q' q" p% @2 w 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；  @7 m+ o! ]. c+ ` % K1 |% t* U$ C3 s# A" i4 A 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； 7 n& j( }. e# ^5 z! j0 C' l2 x" C. M 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；1 y/ D8 E' G* {+ w3 j - i, ?  J) H& }& H 6．准备适量白砂糖；, Q, H& p, x; U 5 S/ F0 e1 _" J% `0 m/ ]& S' P0 K# g, t% o0 V $ k; z( f6 T$ _' i1 x. }8 V" |. B 5 @5 y( K7 r% s6 z$ W+ ^+ b  u# b4 x2 {. l& c; x9 c" A 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； ; P& g8 X( G* u2 e& D  R* H5 G0 @6 l8 x+ m& j- @9 X3 X1 `. Y 8．搅匀，调成糖醋料汁； ' S, o/ d; X+ ?3 w3 @  s1 E  V. f% Q5 ]) E, u 9．取一个蛋黄放入淀粉中； ) |3 w/ Z9 K4 w4 H  P0 _3 f0 b5 F) {& ^, q8 M8 ^ 10．调匀，成较稠的面糊； 3 p- |+ K/ A1 Q5 o" ?3 v% Y( c  O; C7 b% z! S; U+ p- H- n 11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；" b5 u0 ]/ A* P6 B. I6 _& \( b 9 L6 w7 Q+ K- c( ~8 k3 u12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；- u" t* O6 Z: j/ O, x 6 @+ b  c& B. E: }5 `13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；! v  C1 v$ D& G. ~, S" }; Z8 q $ n* F& Y) k# v2 ^% r9 z14．锅中留少许底油，放入鱼块；0 z' c- e- Y: y4 Y, G/ p; G $ P, K  H9 e3 A' z+ k6 e) A% V' F 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； - l3 _3 g# x: Y) l+ [  t% q/ F; ?7 h" `/ u  T 3 b) e. @" e8 t# W+ k7 Z 4 o5 b+ }; E% T1 Q5 `3 Q) Z# {$ _$ j( Z1 Q （配菜）糖煮土豆的做法# b4 p6 o; Q: r0 _$ P   z- K" c, o1 y9 _ 1．  取切小块的土豆； + W7 h& W( g, @1 P- e" e " w7 E; C0 i8 R+ \* x, N5 S2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；( C# v! z# q. a2 Z 6 {1 f; }' t) W! Q- d3．  取少许白砂糖放入碗中；5 E9 H# h7 q  M* ? 0 V- M. h- l" R: U1 ]3 n, c; m) D 4．  加水，调匀成为糖水；7 L2 X; J  T' _! @ ( B" K3 V7 [- ^! G! m8 V6 s, y- F1 D+ W5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； 3 W( k) G" N) M" D# K. e# N. V7 N' `! a3 N, A: h/ A 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 $ r; ~/ m) u$ m3 R: E- ~- G! l * X- A# N4 e" O8 b2 \5 u' g 1 l1 Z, e! ]$ I5 X) P , @4 K. H3 v" x3 Z: X ) B5 u# ^7 H1 |- W3 j7 @# `4 K' g 爱心小贴士： + B) M% Y2 U+ x( t- R/ O" g) q3 Y6 F 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加；" y+ m+ D9 X5 Q$ B9 d  Z   U/ G8 A1 ^: F  i& D* O, U3 y. V2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； : q: {& U. o9 [  [ 2 g! P+ s  m- I2 ~# P3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。 6 [2 I( Z- O  Y4 y3 c7 L% J# X8 N. h" J& Z8 a ) @4 ^  z0 |: |" z1 W) q6 z7 Q/ _5 _路过的朋友& M5 T1 m6 C9 u0 y $ B8 O' {( m: K  |& S5 L7 q请顺手点击红心支持一下  ^_^ 1 Y, J4 G) y6 b! y' L) n+ a. k , @! @. {9 x. T. @# h8 c: b) }/ p* v1 ]- q' j/ ]0 i. j/ r 9 e5 b8 n) |* G3 t5 f% S8 T 0 Y+ `; ?* [9 x

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
( f0 ]& l, }# H6 N0 B- L不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。1 j0 N& O) S* O0 C2 s
另外，搭配得感觉可能更好一点