香葱煎酿豆腐

豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的人士就不宜吃豆腐了。   q  e  f/ `0 l, K3 s
; @" {: j! o' L* @0 ^) {
　　相传，豆腐创始于汉初的淮南，但却在四川发扬光大。宋元时期，豆腐已成为十分普 遍的食物。 ; l3 G& ]4 C4 Q. x+ z$ n8 C
; t* [! y$ _( n3 U
　　广东菜里的“东江豆腐”颇有名气，在很多客家人家里，都常有此自制菜式。有些人酿豆腐时喜欢加入咸鱼“吊味”，有些人则喜欢加生蒜蓉，都是各施各法。笔者两种都喜欢，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的酿豆腐是不难的。 ! s0 U5 ], {! G  |

$ ?" o2 d$ I! E6 t　　材料:豆腐、猪肉、鱼肉、咸鱼、蒜蓉、葱花、花生油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。
" A; H+ G( B% z$ T6 G4 s0 ~/ J6 M# V5 ^& H0 I) p5 E( g9 M. j
　　做法：将豆腐切成日字形块状，然后在豆腐面上挖洞备用。将猪肉、鱼肉剁成小粒，咸鱼切成细粒备用。把剁好的猪肉、鱼肉放入器皿内，下盐、鸡粉、胡椒粉拌至起胶，再下咸鱼粒、生粉、少许蒜蓉、清水拌成肉馅备用。 8 f# c/ a# e% X  v
" u$ e% {0 e) \/ s* @( g- F
　　将肉馅酿入豆腐内，烧热平底镬后下油，将豆腐煎至两边金黄，肉馅至熟，上碟撒葱花便可。