如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢3 f5 i0 t6 m( v7 i
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最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。0 b4 L7 |* t, P9 x

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带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗' i: d0 l5 d3 X2 h

, ^# t( Q- C$ y; ^1 y冰糖两小块、盐适量、青菜心适量- ]7 ]3 R  Z2 w6 L/ \2 r: n% Q. J
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做法：( W5 y, t; F% x

) L7 Y9 P. p9 ?1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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   大排会变薄，面积大了约1/4。
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6 a- E' v/ o, l$ t3 P) T1 Y' N2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味) h0 v: J  l, d+ c) j6 D" h

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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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$ I) E  N' E: T' h4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。
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  D# P' v( P( |7 A5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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( d7 c, J. x) y3 d' @# \   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
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2 h% E4 M& w% v; E  K. {   火。; `, ~9 S* j" X, {
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3 r  G9 N1 V5 o; d* a  L9 X6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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) S/ [7 r) x$ d& T3 B9 Z8 ?! ]   块大排，并加上青菜心即可。
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心得：9 x" V4 Q2 K# J& N1 I1 B0 X* l% l
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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& o3 W3 H# }( G5 w2、可用一只全蛋代替两个蛋清。# ?! b2 n( o5 `" O

& O! c( y! p8 }! s9 n# }4 a2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度- b' ~! J4 M; X: A% z& j  }: S4 e
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   自己把握。
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 9 o& g. {6 V7 B; m0 ?# D- y
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊