原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。
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0 H" ]1 n& D# t5 [( f' t& O洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。- F7 x5 @3 A  R  I

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然后进行切片。
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) T" X$ Q/ s0 C$ p- Z+ V7 a4 b片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎! @7 O( |8 @: `9 R7 q8 F4 U

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# D7 v8 H- t1 m4 A! x  T8 Z用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制  P" v3 I+ M/ Q* w) _
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7 O6 M3 }/ B/ Y  m. R锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
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- T& _0 o1 z; o$ r; ^- _8 ^3 ?放入酸菜翻炒三分钟1 Z$ M6 |+ G6 q& D9 L& ]
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9 N7 r/ d% K( _( E5 m翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
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开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
$ y. @* G- z9 H- w- _　　锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。
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将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。( d, j1 [0 P( j$ g; k+ c& C! m

酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了

黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？

想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了

酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈

用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？

酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试

这个菜很好啊，看得直流口水，鱼是我的最爱。

酸菜鱼很好吃的说.不过鱼用黑鱼,肉里面的刺不是超级多的么,换成鲶鱼会不会好点.

酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。