最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 % R2 U3 y9 L! Z6 q3 B: r

( s2 I: s) [% l在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。
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7 h# B* p6 E( n% w+ f1 f, [原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐
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! d  O/ J  g0 J4 B& d+ N做法：
6 Z8 E) C/ R+ E* r/ c& a. W1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
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2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
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' e6 M, ]1 B  Z0 z- [3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。2 ]0 F! ~2 m  p
因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。
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( I# i7 j% ?9 M1 \, o. t9 M$ W: T4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。: v/ b' {& ^  @: ]# k/ e+ \
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。
1 P# E9 v8 J1 p% L盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。
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5 y) G. s! s' _8 Z8 W% i8 b* c+ ^7 W5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
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3 f1 x: A& I' l% O% f4 U/ R6.看一下，山寨版的上汤白菜: U- {3 f( y" |0 g: ]8 v: n

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. B3 r2 ^9 Y  V! l: _+ R( [7.验证
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  h8 u7 T: b  i2 d/ \8 q请红心支持，谢谢
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; B; V- F" U1 j/ L[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！
* B3 {$ N0 u3 V4 `) N6 j有虾的鲜味！
2 y& l5 U* i( c( |并且蘑菇很入汤的味道！
8 y7 N$ K: a8 K% h不过我有两点建议！  a" L* S$ o! v5 y& [1 h
1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！
# o4 {( K! A; y2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊