萝卜炖排骨

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/ R' f8 v7 f& a: T) U" F3 ]+ X& E; Y% y原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g! v5 Q& K$ Z4 }' y/ O
做法：
+ X) X% Q& z# ~* Y1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
$ {4 T) P' n# s6 L: D2 C2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
% ~/ M' E: z3 e; Z# _3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！. Z7 ~" w( i2 Y
‘乐说’提醒
% b* ]% h" B" o0 I; z5 z## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。/ c$ n0 k5 T$ P% d  O7 C1 h

3 E6 [/ {# A+ \% x, ]) {) q〖图文分解〗
/ z. ]! b  M8 l3 ~, ~排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！) B5 @& {4 h, g' p7 D- M

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成品
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