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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2006-12-21 12:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3玛格利特酥饼
1 w1 g+ J- F5 T: g
材料（约20个）：
5 G& y! n6 P$ N5 E6 n熟蛋黄 1个
8 R: b5 U; {, C7 ?6 h: [: j- B底筋面粉 50克7 H3 w4 [+ Q9 O& T4 g
玉米淀粉 50克! f, l" Z2 N: t/ ?
砂糖 30克
# d) w# {- Q) K1 }: }3 j; q6 X无盐奶油 60克（室温）
7 e4 r+ K( `& S" |+ O3 ?杏仁粉 10克
?0 h; {6 H) k1 u3 p5 v0 U0 D6 F
4 c) c' C- _$ j做法：
6 n3 Z% x1 k* L8 _, a# I1）将熟蛋黄用网/筛子过滤备用
0 H* Z5 a4 K ]. I2 o |" M' h: N2 q+ `3 [. M' S+ |! ~, t1 t& B
2）将室温的无盐奶油和砂糖打发到变淡米色( n( o% F4 L/ n, j7 q7 J
8 u8 q( T" G, P7 B$ n4 g6 N% Q
3）把粉类过筛后加入（2）里，改用刮板边切边混合，再折叠般地混合没有粉状为止) `% m8 x6 i' `6 W. L |& H
j, k1 ~" D Y# w& U
4）把（3）轻压成面团后，用保鲜膜包住，放入冷藏库1-2小时
- f. p8 P4 W+ E) H2 u' G# X% z; x: I; Q% N; I8 R
5）余热烤箱160度。取出面团分割成20个，每个约10克，然后整圆; e, q% P( v4 L) o
# M2 m& D" r: g1 _
6）要手指压一压中间，或用叉子弄出条痕
8 o7 s8 C! L k. v: t0 K4 g
( N% q8 s7 t1 v9 o/ y3 T7）放入烤箱，160度，烤15-20分钟至上色（我用了25分钟才上色）
Z( V# t) ~5 O! [
8 x7 x2 L; ~" @7 Z% o, D# Q% x& X 3 n. Q: b3 S& U( {# o
7 K4 [( l" s/ b/ r' T8 \5 l' [: p8 f( W. D- v3 G
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