又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 # y4 s: t" R3 x# m* Q) x; d! c: L4 E: h
      收集的各种粽子的做法:, v, x  f9 i& n( D* ~, v3 I5 v# X

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1.简易肉粽 " m9 }' \+ F+ M' _( s. z
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 * Z3 _/ X1 O/ ?/ s1 g
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 ( \. F) k: f  }. R' A" c
2.绿豆鸭蛋粽) d9 e' c2 A( O! x- c4 g
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 7 n- y, \8 I! Z
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3.咸香鸡肉粽
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用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 ) O7 H5 w; v3 M1 }

" F  G9 a+ t. w0 I" x4 q做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 " R8 f  f# O1 N, z7 X& m' q' p

8 V9 u/ H' A) n/ ^- D: P& J2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 % a* W0 o4 w3 R6 p7 A( a
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 - [2 ?0 U% N; u3 y6 V

6 K5 B2 D8 p8 q1 l7 R: r4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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! L2 ?$ {0 o& d! }9 B4.正宗金牌广式裹蒸粽 8 r2 U0 q  D% e* G+ M8 o7 J3 `% Y

: I- p8 q, [: s: s用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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8 E' o" G6 {6 b9 z9 X2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 - k5 J9 |% O6 |9 n; Q. D) ^
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做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 ) H( h: L: g9 p# O
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
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4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
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温馨提示： / ~' L# \8 z6 n8 B7 \3 \
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 ) \, W+ _2 N9 @0 s* E* {; X

( y" I; {8 G  @5 s- T7 a5.嘉兴粽子
( Z- F6 i- S, d3 R& y材料： * b/ F5 o. k0 y& D$ M" S( d# G
江米（糯米） 7 J2 \3 H* z: S: E8 e8 [4 j
粽叶 ( m! u# E" X! B5 e0 |, A
做法：（大家参考）
5 D- k* z" A. n2 }$ n1、把江米（糯米）提前一天泡好 * |4 y+ \! J1 \0 M+ u; s: j
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
, ?. ~. {3 S2 U, ?7 O- }3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时
5 e, ~* }+ k; D0 p1 S- S2 Y4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
( y! L% s$ w/ {6 S油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。   A! P4 S; t0 s2 R' e2 k; N
5、煮粽子最少要2个小时 ... 1 S/ {; F  J/ ^- m5 @  X
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6.香芋肉粽的做法
/ j9 w" B' C* Z" g% i9 L& ]- ~5 p用料： - P( [. l- q) o
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。 1 c  h# I  x& Q! u4 L9 b" Q

5 D4 Y4 i! C# j) T% p; p/ J馅料：
3 M9 @$ S0 S+ ]8 G6 Z广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 0 j. {2 w" Q6 ]9 h7 d" o* P( |. O, ?

* e: [0 n' f1 O调味料：
8 z0 ^# b, _, r) M8 _7 u五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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9 p" ^3 V; N$ _做法：
% o8 G/ H8 ^, }& x2 B8 R* U糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。   E* y, U1 o. X; m+ ]5 z8 L

+ O( b8 k* o6 f8 @0 ]真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 * V' P! Z- _0 k7 P# D
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7.陈皮牛肉粽 " j% ?1 N9 ~# V# x/ P4 H
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泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 ! p1 q3 H& X4 E7 y) ^
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8.咖哩牛肉粽 * [( I! \8 C+ E! e* F9 p
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[原料/调料] ; @) [5 z4 n: r3 Q
(1)美国板腱肉 600公克
0 Y* G# a: Y% ?& W2 j/ }糯米 600公克 : Q$ T* A& }! f- }9 |; q
(2)笋丁 1/2杯 % Y3 R2 Z9 |% ?) {3 ]
香菇丁 1/2杯 ; J" J7 I. o  [1 D( p/ w3 `* x
花生 1/2杯 . E5 W2 v/ z8 g* I
虾米 4大匙
6 L2 B5 P2 x( O. s- @(3)粽叶 20张 * S+ l4 h5 d3 B! s3 {# K
棉线 10条
0 N5 {% S. h( k" o6 L3 y2 m(1)咖哩粉 1大匙 ( n3 F+ r( ]: G
盐 少许
! X$ v% w# `1 T, N(2)咖哩粉 1大匙
2 N7 I, i- C; \: A$ x4 G盐 适量
& K4 i% A% ?* L7 g- R红葱头酥 适量
7 `, P+ F# A- z$ t[制作流程] 8 s# F- Z7 z. |+ [' x0 n8 R
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
; N5 X4 i; V/ `(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
  f1 ~& k* H& C(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
- }% _9 O! l2 e, _2 o( p8 P(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
3 }. Y* K$ y+ V. B7 m" j; o(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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6 ^1 u  B" w/ R" E9.台湾北部肉粽 . ~# z5 e/ ^/ h0 a9 ~

# i% K5 I+ G5 n( l3 b  v# g( G[原料/调料] " K7 W; B; @1 m: d
长糯米 2斤
6 ^, W& d) [+ Q/ y$ W, G五花肉 2斤 8 y8 T# Z( l* m5 g9 r
咸鸭蛋黄 20个 ) o8 d# R2 a7 a5 Q8 B8 Y, q- o6 H
香菇约 20朵 / _4 F- P' F1 q
栗子约 20粒
. I/ M7 M( |9 l4 x: W虾米 2两
) r1 z( v1 f# T# ~* c) k( ^; _红葱头 2两   G& B% N" s2 k6 Y: a) Z1 f+ O
水 2～3杯 5 k2 w+ c" W( w; j, W/ _
粽叶 60～80片   l  Q- ]* X3 \

  ^* s' C, }, J) X  m酱油 3～5大匙 1 l* U9 E/ ~/ L( i: N
盐 少许
7 B% |" n, \% R) m9 \9 V五香粉、胡椒粉 各适量 1 J- f) [# s& X, T. {

8 Y1 q* o8 S) R! Y[制作流程]
& Q( ~( M: S4 o0 ~; k(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
2 a3 ~/ }: e$ Q1 n  E7 H(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 7 N. U' u4 `& R% o. _
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 ' g, N- V9 b, l$ U6 P1 V  L5 L1 V
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 8 c8 S& \/ {! [" `
10.百果粽子 * X5 y* d& m- [* F
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
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5 t7 B0 V0 b- S6 o11.澄沙粽子
" P/ T1 n8 v: N: ~用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 ' q! }7 m5 H/ K7 ^3 X: i$ v$ g

' R! E6 }9 v" a制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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) }7 U9 x6 m1 a. R: U. l, N. O; ?12.果仁桂花粽
. `9 A- ?6 j. k' Y' J0 d* h用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 ) x& U/ _# `! f

  g/ o- C& T0 G" K' B- o& _1 i制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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包制与煮制时间同澄沙粽子。
& B5 W) ]! F9 t5 b* g! O五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
- Q* I: y/ A0 R" x/ T' W% K中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。0 J" i- I: @1 x- A/ X
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
4 V" d) T" C8 G家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。