鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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& T9 t- L- Y1 V0 r- a" o% p用多种方法烹制成菜。
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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& U1 D3 ]6 ^, z! b, L5 y配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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# _5 p$ p0 T& h; t- s6 t配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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: z8 S$ @6 z" i6 O/ M3 N" ]0 b调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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/ A3 m' @* C2 w( z. E将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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; P+ l3 ]: n* {$ d将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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; X) d' X6 H) L1 r约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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" V- I: ]! a' T2 E+ Z2 X凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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