教你做新疆美食-抓饭

教你做新疆美食-抓饭9 r5 W& s" t# H" [

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- i! z& C% z! Z% Q- b1 T俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。% O: j! ~1 B3 N; e9 D. Y
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   抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。1 ?: Q- B  F( g% l! Y
    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
( K" l4 p* H7 T- ]' p    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
# W0 z  w7 y- O    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。) l: J1 L* m9 b: A, J! i- J% D
    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.: X2 t" q% S$ F( T8 H

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3 b: O$ o$ b! s  k4 r" O好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！8 b" ~1 K3 T! b6 G, c& \
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% k! h' ]9 }! |- z* Y先看看原材料：! k) ?  r" A8 t- e  D0 y) Y
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　　1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）
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  C! o* N9 X. T9 \& PPS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的
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2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）' n9 ^9 `2 |( V6 k& F

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3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭  s+ r& I7 w. R  }: R6 `, @
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8 F$ w" K, ]  Y+ I4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。
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; V* B/ U) c: s" Y5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，7 `9 ?) Q/ O* [+ Q& F! p

, J. R5 e0 c6 A0 F0 P嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！
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, @1 o8 P/ M: `2 x1 [' d7 o  [　　接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）  m8 j9 Z4 ?8 U

; \9 v+ \+ r; j  Y- \( l1。米两小碗，淘好待用
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2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）$ }$ T9 z: [, f. R1 }4 x

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+ Q  ?3 X3 q) _+ c6 C' a# I) ~4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）/ ]: G  V' i8 y
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3 B. f0 E% K, I( J/ D6 c! XPS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
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1 h  o! V8 Y0 P' v　　4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！
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+ g/ c8 {( o+ ~& j0 g　　准备工作------OVER！
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6 A! E" U1 B' l: P现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！% u' P. s- U8 C' c* d" Z8 @" O$ C

& K6 E2 u1 f* X. j4 r1 C+ L8 h　　１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：
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, |/ m8 q/ r6 m4 j0 S２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．; X( H! X( f0 S" _: ], W# Z
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哈哈，给个特写哈
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３．开始通电蒸抓饭！
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４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！
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ＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．
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7 g" _# o1 }6 m5 g7 S$ t５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！
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7 b- ^; q4 {: f% D# s% T& l: _６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！& n% i3 h" i1 @. I- Z" l
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: o5 m1 \5 w, u７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈, O" A9 J( F8 ~2 l8 Q" c0 |2 e
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如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）+ w  X& p. T+ d! i
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