|
☜ ☞ LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 3626
- 精华
- 7
- 积分
- 13053
- 金币
- 618213 枚
- 原创
- 99 贴
- 威望
- 69 点
- 支持
- 9978 度
- 感谢
- 7924 度
- 贡献
- 189 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-7-20
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 , o3 Y4 |' e1 [" z& j0 u
0 {+ h; t+ D& u- X U$ E% z3 z
●买 , l6 l+ j; @1 o1 n; j
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。& [5 Z) d7 f4 {+ _3 l* L
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3 A" E9 J" I# k9 y# Z9 } 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
" h+ I( [6 o r" \% Y7 K7 q) f+ G2 M. L) ^
: L+ ]2 ?* u4 `# J# Y+ e; o% w9 i●汰
5 r6 H( C5 C) {0 X; G' } n 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。! O1 `* @% _! K! K. \
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：' K& r+ t4 E2 D# u! J
1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；8 m9 e' U( N; b! [
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；8 ?4 A0 o4 d6 c# A% ~# Y) v
3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；; Y( S" h! D: s0 T( G
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；
8 A ]1 S( u* ^, Z: o! J6 j1 L+ ?5 L( c3 e 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
# {6 J: \2 B2 L8 G6 R1 e ●烧5 u9 S) h' b0 ?: H3 [% H2 A3 q
配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；
. B" f6 R `% S. Z 烧法：* r" V g. q9 N+ o: Y
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；
: p4 d3 c' x: x. r0 k5 }( N 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
& m8 j; e( q T+ n& h7 X7 N, ` 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；3 h* l, n. T( K% v
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；2 \* u+ u" ]1 P: i' d% k' \
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。* |7 v% e+ I3 f9 n: D
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
