爱吃肉的朋友们可以放肆一下了。菜场看见卖的方肉不错，三精三肥的。心血来潮买来做个走油肉，一般每年过年做一次。走油肉好吃不易做。现在给感兴趣的朋友们介绍一下我做走油肉的步骤和心得。1 `2 o) ~; [! O3 j+ J( C
第一步：把买来的肉加水煮，和烧肉汤一样，加葱姜酒，水开后撇沫。
4 U& c- t. A8 S- i3 A5 j" R, E/ P9 ^第二步：捞出煮好的肉，用厨房吸水纸吸干表面水分（为了炸制时减少溅油）。趁肉未凉时起油锅炸制。# P/ n7 j1 g2 V" e- s& U: N. c
第三步：炸制肉块。注意皮朝下。开大火。个人经验觉得这步是关键和难点，炸时因煮肉有大量水分，会爆起大量油花。所以建议最好带上手套袖套。用长勺操作，肉下锅后马上盖上锅盖，等油爆音变轻后再开锅盖，期间可将勺子伸入油锅里稍微推动一下肉块，以免粘底。- ^$ a2 q- e/ y* N$ y0 u; o; E6 P
第四步：炸至肉皮起泡，色泽金黄将焦不焦时关火取出肉块，捞出后开火复炸一遍。3 m6 g0 W5 ?5 v" l0 z1 y: O
第五步：将炸好的肉放煮肉的肉汤里浸一晚，会发现肉皮明显发开。7 b; O/ ]* t. d" p* F& c7 ^$ x
第六步：将肉放炒锅里，倒入肉汤，开火加酱油，糖红烧。汤水有所收干时捞出肉块+ @" a5 d: b- u- J& z' \3 i
第七步：剩余肉汤里倒入切好的笋干，加酱油糖烧好& I) u: v  I/ g) x* U, B4 H6 V
第八步：切开烧好的走油肉，切成大肉状，铺在盘中垫底的笋干中，要吃的时候放饭锅上蒸一下，饭好了肉也好了。满口肉香，肥而不腻。; K! @, l! Z5 r+ B
煮肉; ]! d- E: A$ a3 F

* v3 g3 B& M) o% K炸制后半成品1（炸制时太火爆，无法拍摄）$ n4 Q! ?' b6 A( R/ U2 V6 e3 H& D
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浸泡* g( e" x' F6 n$ ]. T

$ R7 W8 S2 {) W, A红烧过程' E( {& q2 S# S2 O) Y/ \

7 h' k6 K; S' ~4 A8 \- a烧好捞出
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色泽不错，可以切制装盘
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水笋打底成品出锅) i* V! K5 _/ L7 C4 T! F$ p
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谢谢大家捧场，走油肉和一般大肉的区别就是吃口十分酥烂，肥而不腻。有肥肉的香味但觉不会吃下去感觉发闷。但是为了健康。每顿建议吃一块就够了。毕竟现代人体内不缺油水。炸肉剩下的油会比炸前更多，应为肉里的油都熬出来了。剩油盛起来，以后拿来烧咸肉菜饭也是一绝，不要浪费了。

这个可以有，我喜欢。什么时候可以试试。。

我们这边都是只炸皮那边 然后用芋头夹住蒸到非常软为止的

又是一种做法，在东北可没有这么做的，大多是过年时做大块的肉，但也是用东北酸菜炖制。那也是一道东北名菜叫酸菜白肉。也是一道美味。

真想尝尝肉的外皮，一定很好吃，但是不会做，觉得很难得样子

这么大块儿的肉，得使劲炸，炸出来就不会太油腻，你应该拍一下炸肉的图片。

呵呵，看着真是吊人胃口啊，不过做起来还挺麻烦的，只有让老婆代劳了

好大块的肉，看到来真的很好吃　，好想吃。

怎么看起来像面包啊  汗   可以尝试下

这看上去就太好吃了。可惜最近不能吃油腻太多，所以想动手做都不行，诶，真是人生苦短还要忌口。