|
LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 2045
- 精华
- 0
- 积分
- 15652
- 金币
- 779593 枚
- 原创
- 2 贴
- 威望
- 10 点
- 支持
- 40 度
- 感谢
- 1038 度
- 贡献
- 44 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-10-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-12-9 11:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3八宝鸭
八宝鸭
& n1 H3 g; y6 ~! F 4 l; y C* U* c* C' L3 J
5 L" J1 x5 }& h- E" `# U 图1 ：买活杀的鸭子，3 到4 斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。9 E/ e3 P* a! f% T
8 ~( m, o+ _" q+ e( {8 u
_1 w, T, \- h( P" n
% [! M# G' D" B6 E
i/ q5 }3 o J' O4 J: S$ |3 ]: A5 Q9 o P0 U) E( Y& E
9 d4 ~, B, W0 Y' i6 X O1 e3 w图2 ：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、 花生 和 核桃 仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的 ，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。
. V i" V% y) Z5 s5 Z- M
3 ?' ^. ~( d) l0 y% E- C; U% c( P8 T8 f
! Q8 ], P# M! }9 b( u* t
* M: \% G$ f& d
3 M# Z+ l6 N; O: `; @8 ` - ^( s7 \; g5 }' a" x1 r
图3 ：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。看到糯米吗？我已经在里面放了 酱油和塘，让它涨一会。我妈妈烧的八宝鸭在我印象中是偏甜的，所以在糯米里就要放糖，而且放的蛮多。0 \6 q9 `3 l! P& c$ h/ T% u
! @3 c' B5 E7 X& S D6 B
' e7 a: ~5 A* q, J9 b9 w, K 5 A6 p; `6 m8 ?. r1 f
 ' P9 Y8 w. i: W! n" j
* f9 l' R& S+ D8 [
: a3 Y$ f$ R0 l2 S8 |# ]7 `4 ]6 H
图4 ：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上。
& a1 A( }* p, ~: l8 b
" e6 e9 f! Y8 c2 _+ a
- R, b- s* B @+ r* r' L / s# P% u. B% I/ e: x
* U# z! G+ F; s0 z; e9 Z. Y! s6 }. b
% q2 [3 o8 s0 } , t8 g1 W' m, D( @: `7 E8 \
图5 ：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~ , x& A% q8 j& V2 ^5 S' @% e
3 t9 w% l5 z& b9 \/ |& W/ a2 q6 ] A5 p& T. t) a
+ y1 v! g4 Y- {
7 b& [; P% K+ y. J" \1 X$ t% K4 ?' q- a" |
/ U7 i4 {4 s C2 a- o# h9 M8 I图6 ：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。8 x: z. q0 P* b% e9 k& F* \
+ l3 H J9 f, \& b9 c8 S9 p& D
' K! B% D- q# g1 W% ~; {
) ?$ t) \( ^ B# }2 v $ [5 T1 x' G- x/ w
% k. I& y, d, P2 @
) u) X% m) q) V% o3 r7 {( K( J
图7 ：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈. t6 g4 _7 u! N5 n$ Q |/ F0 w
4 \5 H( a& k2 G4 Z j" R" k2 B; B3 ~& A% C4 f7 e
( n% W% N: Y7 J/ q8 l4 X: j9 Z
 # U: `% J! Y3 O* p) C% k0 S. }- P
5 s1 C& h c |. j# E! k G# F, _
3 n! V' P4 \+ J. Q2 b# I5 f3 B- @
图8 ：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸 的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了呵呵
3 s4 ]8 U: {8 c6 V7 L+ G& X 4 y% W, l) r* G3 x. Y4 e
; {% Y y0 s7 z: F* x" S
9 c9 F1 Y9 u! H) G/ Q 3 r. K6 R: f* p6 V ]/ ^) w) O
; p, f7 u6 n% a- X) h3 \
' [. d+ v M% Z0 q# Z
图9 ：我喜欢把水放足了再烧。 水烧开后就一直用小火闷着。烧3 到4 个小时，再把汁收干 鸭子大， 烧了一半的时间要翻个身。 刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。
: z0 D* |" ]) l1 f- c9 u/ N
5 L3 H. M! h! p; |- i3 E
& M1 }& f" D" g( s4 q' ]1 X
+ h$ @9 c# Z2 j' R. D( _ - c# }/ d8 K6 O8 c7 i, g7 ]9 T
图10 ：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~ ) C+ ~; }7 x& p$ m
' E4 a8 {8 U4 S2 m
# P I9 a0 O5 U N: _. q8 F
! Y' d+ L, M1 m" I ; j/ H! s4 `. j3 z3 m6 ]* o8 d/ _
* k: Z" P% i; U5 t7 Y
; Y$ C- _1 s8 H5 I9 J/ k2 q! R
图11 ：再来张近照8 O0 e# }) g+ j' A) H
- ^$ u/ F; s1 ]7 R4 D+ [
# `' y' B" `& l* u/ B $ x. W: ]8 p) D
5 d+ c5 E0 [7 n) l
4 t+ O% k& \. _& O# C$ h 怎样？谗吧~~~~ 好好吃哦~~~ , @: P+ A" _- @) K$ ?
' l$ o! R0 b; ~. y. v
[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-9 11:39 AM 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
