LEVEL 19(升华境界)
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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
6 P- }9 v4 a; U+ p3 ~
) \& X- I/ F1 l1 J1 t/ ^ 原料:
$ ?% q+ {6 d5 G% c7 l6 s+ O 切好的豆腐数块+ o& K) H& i8 F, m* i1 J
) J6 v/ r3 W) m' r$ U4 d: ^
1 z- z3 b( U7 _4 t# k
0 d$ w' \3 a& [( s6 ` 剁肉, g$ B8 Z" c7 T0 D
& p+ Y, X3 W3 C2 J% H- O- I6 Y
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; w. t9 R; b1 A$ h! ] x0 {7 c 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
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: V& N7 K5 i0 t9 j7 N ) r# H$ |- D8 R% `; K6 B
- x1 {8 R# M: p% k$ s2 t$ A, P 平祸内放色拉油烧至八成热
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把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。, T/ j. Y( ?5 A8 G' s
5 N) ]/ n9 W: a% ^ ' H+ o7 [& R9 D) ^5 L( [
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煎至金黄色,翻身煎另一面1 M# Q! \+ u# K& Z
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。
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' _1 }1 T! ~$ z% r" G z9 c/ m' d6 H, Z3 M* `" g& w
将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:), w2 c5 U5 v$ O' e# S# I7 |) S
7 c% z$ o% P# H' ~4 l& M2 o( }) H
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5 B3 n( b+ t. T5 W. _ 瞧,大火十五分钟以后
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) h: s6 {( f* A% ]: ^& r
w' ~; Y _# ~( r( o 凑近点看
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6 M0 g9 g. J" d) L0 q3 W& q( h$ j
, ]# [4 ?/ ^. h3 V7 E& X2 @( x- ^ 好了,起祸,可以吃了 : @: N/ ~& e' L3 V; u- \2 J
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" P' A. Y. U2 D2 {$ ~6 T! B' l 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?3 G- \. y9 X. }
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- V( d( {2 R9 W3 M) N 上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。, F. w& O9 @* m" K
% G+ g; }" d7 K9 G2 i: i! y, | 把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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