自制川味豆瓣[7P]0 P" x5 p8 ]$ s0 Q
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又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~
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豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。
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8 l- n! Z  y; c! i来个特写嘛0 r  }2 ^! q' U$ E  D
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, a/ {8 u! k; I3 Y, @5 Q洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~
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然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。4 p7 n- @8 m& }2 x- l

& S, r5 m& g) {& D+ j$ A5 L- }花生米油酥好！白芝麻炒熟！+ b# L2 q' `) H* i5 m" H

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6 c' v9 n- j" ]; Z" b9 n# Y花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！! H) D8 V8 |1 u& c  k' ~5 [

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% P; J# b! T  ^. s2 R8 n5 }4 l, v' f用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！& a' T. g3 X) i( \2 I" B( R8 @
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  e1 F. N  P+ H: }豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。
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拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
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excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。