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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：7 M+ E8 d2 V* `* N6 j8 H3 j
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做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：! k" ]2 R) ?: _4 L/ X  }5 c- g1 o

: t2 Y' X" F- n/ x( V7 m3 A  N1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。. \3 V+ Q$ Y  p  R3 J2 Y

4 d( X0 I" m8 Y9 @' L0 z" V1 u" S2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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7 }, J) R7 F6 i/ m: S2 q9 A- }3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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  e& I, R  |) M* b/ J" n. z5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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3 h+ w, c: u$ B$ e: C5 S. T6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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+ r! ~; g  R1 f. p# K/ \7 H食材：! _2 e5 l7 h' `

: A) O7 u4 o& n牛霖或牛里脊                                300克' }( r, q* z6 L+ w9 _' f

/ r; \& m4 F8 S" Q, V, [1 [1 x. x孜然                                        少许（主要根据个人口味）
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" n+ P/ U* r5 Q0 F/ |洋葱                                        少许& O4 X8 D* m$ u  |8 o
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姜                                          少许
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7 R+ z# b2 Z$ C1 s" _青辣椒                                      1个8 P5 [1 u9 {3 J6 o/ Q
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香菜                                        少许
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+ ?2 B+ A0 R5 y; @. s3 E/ i- R+ `4 I葱                                          1小段5 `- i- B/ O" e* D' j6 M. r7 c) t
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干红辣椒                                    3个, e. l  f; h8 R# u

  {) h( t( K) H2 y5 a' U+ ~: ]嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许( R5 Z9 l% h! h6 C9 V. P
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色拉油                                      3汤勺
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生抽                                        少许
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& g) A8 V! z5 C  p水淀粉                                      少许6 G  `+ Z4 A( `- t7 b
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做法：
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1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。
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3 {) t9 ^1 @& k2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。. Y- a- \+ }6 c8 ^; y* a
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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
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' N0 ~9 C) Q: c) K% ~[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间