贵妃鸡翅

贵妃鸡翅
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2 G- n. R: O% I) u原料：鸡翅、葱姜。 : c: K& B3 e% [' R
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处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！
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( ]$ b1 \% r: B1 j8 A' w炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
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糖会慢慢的融化，变色。
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糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 9 Q% y% W4 y+ S! Y  v

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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。
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烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上， % Z: }; o5 e7 u
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- O5 A- V* b0 D2 F5 X* d盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过....
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! y* U7 I. W0 w7 E' T小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了。 8 ]2 g& |4 u3 |7 G( R2 n0 E

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  V, _; |3 z# I. q+ W这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。1 c, H% J& V. j/ d
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
4 O3 Y7 H& c3 M" Z2 P1 m7 e& J干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！5 @7 l9 g- e; b+ W
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/ d! O+ f7 `$ g2 r  S$ }　　 这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了