(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
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做法步骤： ; s3 x, y# Y$ q+ s9 O& a
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1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。
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& [' i; n+ S) \" C8 @9 S要下刀凌厲﹑勁力內斂
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2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖7 t" }0 U: d1 v

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6 a  v1 r  U+ C; e3 P  e: n3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干
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7 o& R; e; x" Y3 \" _4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)
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5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。
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6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。7 M' S: x& c7 x2 `! i1 J+ ]- ^

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/ L7 R1 J0 y8 y" n6 Z燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.
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最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
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