(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.: ]8 n+ Q$ u3 q/ e7 k
8 h# {4 X1 ~: |* K4 ]& t% V* |
% d: c9 I4 ^* N0 j& r
原料:新鲜的小挲鱼
9 U% @" w* s- J0 I  R6 L1 ]
7 A/ m( ^/ M8 m+ q- d( C
% K" x8 G6 f' ~2 y先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.
* M! B3 `4 t$ }! m% @$ A: L: i( Q9 G( ~1 K, F
+ p# ~5 i1 B7 i/ a8 @9 q! ^# l
配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉1 L; {. b" L4 I% i* q) \
$ v. K  e1 _- D! y. v

. B1 J, ]3 x% q* n- h; U3 W盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.+ Z# w  \) t( ], t1 K! S0 \7 e
. [0 C) Q  b/ Z

% ]3 C( j6 r3 T6 D1 O撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.$ `6 _% [/ N0 R- x  h9 Z
% n/ g5 C8 O5 B5 ]2 K( a: A7 [' J' c+ m9 w
6 d) }$ k4 i. M9 {& w
最后撒葱花,浇滚油在葱花上.
! W. e* y9 G5 B  u6 G" k
4 g+ i: g. Y+ D, L: K) L; p1 S8 U( h$ [5 H0 j8 t1 M, ~- _' w! X
淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.
3 g* a. U3 ~. X% W  U1 {3 f9 t  z( w' s$ w8 S& ~
5 U2 J5 X- t4 [6 M
放大一点5 X$ N  b& O5 s9 r
1 l; z- j7 g( K4 u1 U
" f4 e9 P% t$ L# H; \, z0 ^* p
这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
3 M, D+ x: n( X. Q7 B1 v) U0 v( F
1 \* S! r2 B+ ~( Q
葱油很香,配鲜鱼合适.
+ N  }6 P5 H! P% i, o( P! A% f9 J9 I
' ~/ @) D$ l( `
从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.6 ^& }) V- }/ h" k- f: h0 V