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0 g6 K+ O. b; G" {水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。
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首先准备草鱼一条# ]+ H4 }, b: ^8 I2 Z+ W# P$ o
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* E! \1 D+ [0 O* T( ^4 e1 e) S* z鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱9 B0 ]- h: k2 J# U

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5 D& A! s: p5 e3 w6 l3 Z绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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* \/ h4 N( X! Q/ H" j开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头: H  I; u- u: J2 I1 y' f1 h: g

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5 B/ J" C8 l4 F, z" ~& _: z% A加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 : f/ r3 s( n8 A% F, `
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好/ d9 l& ~$ Y( C4 ]0 W

8 a1 G) T# S7 U( l8 a 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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! J/ y8 N& [' t# j) ` 盛上一半的干辣椒跟花椒待用7 I% y. {5 H! V/ c

: K, z; @9 W# g* `4 B2 W& W' L 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下8 N2 N9 }" }5 k
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倒入水煮开，放点盐
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4 X$ D# o! B8 e; K/ X放入鱼骨头，煮10分钟
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1 w( }0 Y5 ?& F盛入刚才放豆芽的容器里- ^) ~# v; ?- g5 d# _, f/ x* u
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5 c% T2 e8 l6 U$ g0 ^+ O, @$ `1 {  ]+ n然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。; x4 t7 P: Q; `5 m

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# x( Y: U, d8 S4 N% y4 c: |% ]盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! D, p! ~7 t0 K+ R) c

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% G2 U6 I8 ?8 w3 x# N+ f7 X烧油，看到冒泡就行了
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) x: L9 `% p2 u- e 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了, n3 I9 ?  P* G9 l" }

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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下