[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：, c( e. k. p: D

7 j# h8 ]; R3 U6 S4 k& D主料：五花肉
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, _1 A2 T& R, e. v% M调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等
0 ~* J1 `4 C# ~6 b. Y5 y  [/ S1 g做法：
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图1：猪肉洗净，切成小块。
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" l5 S) v/ c0 F0 v5 P图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。5 c# G$ r2 x8 e/ j/ W
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。+ `9 S2 g( E) X, O8 P8 m! \, d  R3 b
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。% }9 {5 o! s/ W

$ @; U$ d8 A# G2 h图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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4 [+ u" {4 B% f# z/ N图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。7 M0 x% L+ E0 I, u' f

) K  U6 c& |" Z! g; z; @- K图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。
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图9：成品。
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(*^__^*)厨谈物语：# q: D" j) A3 Y& t
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　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
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　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。& ^! _& i3 W/ r3 p2 p3 a% j

4 \# ]3 ]) a2 `' j　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。