煎酿鲜茄筒% m1 n; D2 ?) C' L. j

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烹制方法（三人份）　 & d7 x, Z! P+ o. a% n0 {

, N7 T. q+ f% d( n+ E. i2 I材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
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* c/ p% t5 U$ F/ _　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)0 q1 C, e& Z+ F1 j
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　 　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。   L( l3 [4 M" d( b

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; o: r2 t6 @  R2.茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。 + h9 y* f/ \3 L1 m# M' j
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2 x/ W; i2 L& H# a  c# V3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。
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. y# F* S8 e/ y/ o; \" T4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。 # y! h  X, y, q1 r7 j! ^

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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。( f+ ~5 K: y$ ], B# c: g
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。! c; q6 z: _1 \" C. w+ m
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6 z7 O4 ~: v  K; d" k/ P! J8 M8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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' Q- L: B5 u( a; u) h- e. u  v厨神贴士 , x; G) }/ [- g, S6 K. w# m; u" p
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1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。9 H+ g0 C' B4 _. B. x$ b- l
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2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
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7 k' C; `% @( c7 J3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
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0 }+ U/ K! w, k* w! r+ D4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。$ t5 h+ P$ u- k1 V

9 s# Z1 ~" W7 ~+ N5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。

呵呵。你说的这个菜 看上挺好吃
& r+ X; Q: H- d' r要是一般家庭做起来有点难  料太多太复杂哈3 l, N! e0 @6 E" z, V4 x
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不太适合家庭用餐

这个菜不错，就是要用到很多油，家庭很难做，谢谢分享

看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!

茄子的做法确实蛮多，味道也确实让人嘴馋，楼主还有类似的制作方法吗？

做起来貌似很复杂呢，不知道弄一盘要多长时间呢?工序也很多呢！

油炸食品很不健康，不錯看了樓主的圖片，口水直流 忍不住了

油重!吃起来很香.还有一点就是做起来比较麻烦的!

这就是和酿馅尖椒差不多，都是过油的方法，很好做的。

菜色看起来蛮好的，
' @! H. J! \. v* |8 ^0 B' K3 X应该味道也不错。6 g- e% t8 m& v$ ~
我只做过类似的，+ h8 u( u$ c4 }3 `2 ~
是茄子切片中间夹上肉酿，
5 t2 v: j$ b% j- {然后用油香煎，
! K/ P, {" }9 w3 k* D0 a2 ]' ?8 w感觉味道差不多吧。