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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。: r# P* K; x) v# Q5 a# o  z
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吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！4 C+ E8 S, s# P' H: O9 t

0 Q0 }, o; I' {/ p1 N6 Q7 ?【肉馅镶茄子】
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原料：茄子、肉馅0 B3 G: H* u; Z6 \7 `% _! I7 B
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配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料8 \+ H7 W% o- Q" M
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4 C0 A5 j6 |  _% r, K4 S做法：1 V& k5 M7 V/ u$ w7 E+ U" I
1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；9 O/ s) l. q! a4 g# T2 J
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# _  C! W& H' ?/ ]7 a4 K  C2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；( d' h; Z" A' d1 r

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. D5 c% F$ z( T* K2 W( T; M3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；
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4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；2 ?* h2 V3 a5 [2 N! T) x0 D
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5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；0 i) i6 d  J6 E

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+ t9 T! W2 d7 c& m! R* g6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。
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软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？+ A) Y9 g+ y7 f9 t! N; p$ o

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6 j; L& K' I% t% H3 ]% b* k[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。2 c$ n+ d; C0 M  [
像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。
& u" l+ ~2 u5 M  v% K  ]; Z鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。
! N% U/ B9 p7 S$ J: A  }" o0 p* Q搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上