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做法：, B7 R% f% I% |
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一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下哈~）
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用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
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1、  猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起/ f2 O" g5 g0 [
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2、  锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟0 v" N6 u! v# J. E( r" |/ g
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3、  放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。5 o: e0 Q& Q/ _' _/ J

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二、拌
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用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
' A0 D8 I5 J% E& X6 A% w1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条' s$ r2 L1 V: b- c

6 D( f+ q- g  [6 u2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分8 Z+ T$ T; U* o7 J4 c
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3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！）9 h9 {6 d- p9 v3 H8 o0 a
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4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中$ Q' Y2 ^2 l! d9 t
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5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油) `! `6 |3 O; Q" l- i' P" s9 l
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6、浇入汤汁0 E: G) q; u/ w- r4 n: P

  T% q  J2 j2 \8 z0 y3 n/ c4 k  _7、拌匀即可0 c: n. [% O. x

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4 z: N( w. u6 D提醒：4 a8 N. Q& _1 W

' [5 \9 {$ y1 N9 l) Z$ S# `1、  整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈~呵呵
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! ~0 e" N$ G/ \: X) x, }2、  卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
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3、  卤猪耳朵建议酱油量不用放太多，凉拌的颜色太深不好看- M# W1 E( Q  i$ {# E9 A" u5 v0 x
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4、  切猪耳朵的时候要切薄片，方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！" X5 d+ q; n( A- D7 A& C" A) W7 v

) C+ Q9 O" {8 E, b% x& E5、  黄瓜要留点绿绿的皮，颜色更好看哈~5 h7 h7 _& z5 ]: [
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' O9 |" |( W% F; U! @[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:28 编辑 ]

果然是下酒的好菜，我也喜欢喝酒，当然是啤酒啊！我更喜欢里面放点碎花生，那样回更香一点，不知道楼主怎么想，不过我更感谢楼主出了这么多的好菜与大家分享

发此帖的一定是男性，为什么呢，从开始到结束都很专业啊

凉拌下酒菜 夏天到了 再加上一瓶啤酒 坐在风地下 那叫一适宜

光看颜色都能食欲大振，味道一定不错，吃这个菜一定能多喝几杯。

不错 猪耳朵的口感 是很不错的 就是不知道你的这个酱料 是不是很好吃

老岳父特喜欢吃猪耳朵，改天就按楼主的方法做一道。孝敬一下他。

猪耳朵的口感配上黄瓜相当爽口，作为下酒小菜实在是再合适不过了，怕麻烦的话可以买熟猪耳朵直接调，虽然味道略差不过实在方便了太多，适合懒人。

看的好馋啊，一定要照着做做，尝尝美味，谢谢楼主

一看楼主就是个会享受生活的人，会吃又会做，我也回去学着做做看