[小吃] 红油云吞面

李渊

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1楼大中小发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者

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红油云吞面

　　
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　　馅料：3肥7瘦的肉末，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些，姜末用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻，生粉、胡椒粉各少许。; H k- Z& N/ h R

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　　然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。

　　
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　　然后就是包云吞咯~

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　　汤料：葱末、木耳丝、虾皮; q5 h! r8 S9 F; y* [
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　　分放在2个大碗里，再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐9 J4 R* c5 \# n3 @4 p/ ~8 w T

　　
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　　另外一个压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤，肉骨头，一小块姜，水，其他都不放，15分钟后压力锅出锅.

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　　做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的，肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃。' r# P9 T# E5 [+ {6 G1 D

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　　浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了。& M7 n6 a; {$ v- I" s

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　　煮云吞和面: 这个有一点讲究：就是，先煮面，后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感。先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）。
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　　放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去，然后，搅和一下，盖上盖子煮，直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 0 i" S9 o9 l H' k1 z
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