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* v, }( G( p4 ~: n3 ^2 U' r酱卤猪蹄7 c7 u/ j& s+ W2 J" g4 x
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
  n5 c) u$ c* T　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

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" U4 g9 v+ M) ]2 ~$ |  s7 g, D香葱猪蹄8 ?; ?5 Y& A! p% I8 ~1 L& `
　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。  M) s( N' {! _' K! j1 _/ H
　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

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7 \5 L4 D& T9 G8 l红烧猪蹄
1 O9 i7 p) a  k7 ]8 C/ x　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。' o8 V; o8 w0 D, o& D
　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

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; I' ]- m) P) R. l$ Z' S; i猪蹄瓜汤
9 i, I- R; \8 w* @　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
& D" X4 x8 t' b) @$ w2 [　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
  P7 v4 }$ _( y* f. v　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

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1 k( S' I& Q- X& [( [; X蹄扒海参
9 ~7 K" Z4 B7 D! `% z8 C' Z4 z, u　　原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克)，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
% o( P1 p, b, t8 d  M　　做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

2 t* h5 e+ t  c1 f4 Y2 F3 t: r, w( c6 y( a
卤水猪蹄
2 H% w+ G1 o  e8 K* T# F3 ?　　1、请屠夫斩开猪蹄， 回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！* y. Y# g/ `4 Q# Z0 J1 u
　　2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。- b* }" R# e7 u* F: R
　　3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

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& Y. x5 O2 }) b# a+ h5 d煎炸猪蹄7 R! A0 p( v: L" S
　　1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。, y. W8 C4 q9 ?# c
　　2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
6 f( F/ T, r# M) M2 Q0 P　　美食特色：. S: O7 v0 x9 ]( o
　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

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! g3 g+ v. A3 v+ j" H: X冰糖猪蹄花生8 ^' P- t# ]  b, d
　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
) q; d/ o' M- K8 u0 m　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。! R/ ^* ]. t/ s5 n$ F5 D4 ?
　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。& e+ S, Q* I, [3 H+ o
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

我很喜欢食我要食晒距嘻嘻