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“扬州好，茶社客堪邀。
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，$ D7 R. v8 S1 L+ T. U% d1 F
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。. `6 Q9 D# Z! ~1 {  S' j

$ B1 C, W! r* B还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，/ i- ^: t8 A$ ]" {# E

0 u' {" P3 N& K' P% L无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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: l# @2 {+ k( `% B! Q5 A都能把它做得美轮美奂，美味至极。
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; l9 O3 T) z1 R" X& L; w看似简单的一道大煮干丝，% c+ L3 J2 Z# Y  f
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完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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2 H- x8 x* h* B# G4 f- E8 [精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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: f" \. J! v2 `2 i- p0 I4 Y$ ?面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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: m5 ^0 T. Z' }3 O; J+ g大煮干丝
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原料介绍：0 H+ f1 g! Y1 [& `5 `* F
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）" N0 b' Q' Q& y$ M
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  y" m1 \6 H5 v1.在扬州有专门煮干丝的大方干。, d/ }# i. d3 F0 b6 w" }# F% U

" K2 h$ W2 M0 w: m# x" t 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 ) Z- U8 u2 F; s8 _
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。) w1 y) B( V# {& F) ?

" X/ a* }" b! E6 r+ m% m因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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% E6 I5 z/ K( x/ F7 B- @1 _9 _大煮干丝的关键步骤
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片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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% P' R- Q9 K1 M( z8 M& ?2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）$ @% a/ ]6 E4 {, r- S% X
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开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。/ B9 C& B1 M# n. p) I
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2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。( i  S; T+ S& G8 g: o
  
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" D( X7 S4 h7 `% S3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
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7 ?. l* ~& N; a* M4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。; J4 S& M# @; C' X# i: t

" e/ Y/ K: I  a4 h$ Q: r4 A5.起锅点麻油。 + n1 h& o% [2 E# A
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大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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2 A% H1 H& D7 f9 ~$ g* E5 _豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。
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佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！