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[热菜] 蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里?[8P]

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, \1 h. ]' \3 o- E0 R0 U

做法:3 A% J$ Z6 l" u* e5 f! G
* e. r0 a$ v7 L1 m8 j/ e) @
一、材料& |: J- y3 n" L! c
用到了:鸡蛋两个(我用的是鸭蛋)、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐3 C& p0 {# g) h/ R( U3 B3 @, F
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗# O4 a/ {: W* b, x6 v) _
3 W' N" H  T" A, F

7 A8 ~' y1 \4 z8 q1 H1 j  O1 V二、步骤
6 Z/ Y" E7 s6 B1、打鸡蛋~
" C) I- @5 G, U0 d) k6 G( r* y; r! u, I/ B* F8 K/ D
2、用筷子不停的打匀了,放适量盐,继续打~
6 X0 m! Y* w6 o" c  t9 Z& A8 p3 ~% R9 Q6 _$ L6 w3 `
3、放入量杯$ h0 r" Z4 O. V

0 |& B# [  \& N/ z, W& v4、加温水(这次我用的是:蛋液:温水=1:1.5),搅匀了~
6 H' V& ]/ e( {1 @+ B( P2 ~) i. L! c7 y0 {- f& @
5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油,抹匀了/ H! h- G/ W) ]; }$ c

, `8 ]( y3 q7 @$ o4 J6 J' y) y" q7、8、隔着滤勺,将蛋液倒入碗中( }8 ]* X- s6 m/ B5 w- ?8 A1 r/ v+ W
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盖上锡箔纸(保鲜膜也可以的~)7 T. w& O: Y& v- J  q
! I) Y' ^# t+ I; x& V6 ]4 Q6 I
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9、锅中水煮开,上锅蒸
3 q- V. a9 Y( |; ]2 q6 Z
% a7 l% i( m8 J1 }10、将葱洗净沥干水,剁碎待用
6 f- j$ }4 }4 h6 |3 L2 Q
8 Y3 u) o; C3 i9 S2 r11、我用中火蒸了10分钟。
5 d* k: S8 B: h1 U
, X4 w# j+ d6 i0 O. x# ?# h1 k& s12、取出,去掉锡箔纸
# J( U2 r/ K2 a: Q3 r6 h* m' k
: m, N' i. F! J13、放少许生抽
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0 d" F2 U& b6 {; ~7 i6 U6 x! ]14、放上葱花
- o6 ]  ?- A4 ]( T- S9 d5 ^; G- C  c3 X0 m: X/ M# C/ \7 s
15、滴几滴芝麻油& ?; p% R1 c* l5 W' C+ n) B

$ J6 B8 e) j* W( |$ }$ vOK了!!!
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本帖最近评分记录

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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩0 y! j2 I; @4 F
还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

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这也我最拿手的,主要有几个关健点: v7 _9 P, S; \) a  K
1、一定要加温水,不要加自来水! @/ O! }" R" a# a1 l& K7 L7 V
2、用保鲜膜覆盖  x) [' E, r/ Y! e# V
3、火不要太急,用中小火

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关键在于锡箔纸包裹后再蒸,辅料的选择也很关键,中午试试

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根据我的经验:
, j& F/ Z* `) N' |1:一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸。+ J1 f( T# j% B0 P) {8 H" x9 D0 C0 Y7 w) M0 {
2:鸡蛋和水的比例是1:2
( |4 b% q8 p7 g& B" C/ q3:用温水

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很好的经验,我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

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6搂的你吓着我了,你不会是以前煮蛋放石灰粉吧,太恐怖了。

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对呀,这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

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用温水我是知道的,不过一定要用保鲜膜盖住,隔水蒸这个我就没试过。

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水蒸蛋家里人都爱吃,就是蒸不好现在好了有样学,谢谢!

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