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正月十五即将到来，自然离不开酒，下酒菜中数酱牛肉吃起来最过瘾（酱牛肉做法分冷热版本，不同地区的做法有所不同，今天上的是热版！）今天与朋友分享的是热版酱牛肉。料理方法简单，不需要任何特殊的食材，无论下酒还是配合米饭都贼拉过瘾的!( t! t# K6 y. W: k9 r

; o2 z3 l4 P  ^  N* f0 k食材：
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牛建子或者适合少油适合炖的牛肉                 1000克1 t) H( g# b+ w% P, e1 d" W: d% @

4 a0 m; s5 s. v% c& N葱段，姜片                                     少许
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5 P! ^& Q5 G! ^1 U- S8 Z4 Y料酒                                           少许
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八角                                           1枚
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2 G* e$ B$ G% @3 H# G$ r香叶                                           2片3 V6 M; D7 V! t' _, Q# T

9 E$ q7 {6 W; x$ Y5 l2 g0 D老抽                                           1茶勺$ {- b. L- O& x8 c/ a+ c
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生抽                                           4汤勺
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蒜泥                                           1茶勺) _8 p  h3 ?, U. N  h+ z* l" i9 d

- H) `5 V3 F# S2 G盐巴                                           适量* F( ?2 `1 J0 G; s
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白砂糖                                         少许（最好用冰糖）. {; w7 ^$ j9 e: h, j, n! L6 d

) Q5 ]- N" g: Z9 y% y' X水淀粉                                         2-3茶勺7 N6 J  c" _  C4 j* D' g
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色拉油                                         1汤勺
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做法：. n. l3 E3 ]# w4 G/ e- L5 d
1.牛肉放入冷水中浸泡6-8小时泡出血水后，切4厘米立方的大块，放入电压力锅中，加入葱姜八角香叶和少许的水（水量刚刚没过牛肉即可），然后选择肉档。做好后，捞出牛肉备用。
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$ Z4 i+ E$ X4 @, {( E3 U  a; `2.锅中放入1汤勺色拉油，加入白砂糖炒糖色，小火加热，不断翻炒，微微变焦加入料理好的牛肉大火翻炒，分别加入老抽生抽以及一茶勺蒜泥调味上色，翻炒30分秒左右加入1小碗热水，（老抽与炒糖色选一即可）转大火烧至汤汁浓郁的时候，加入2-3茶勺水淀粉即可出锅。（水淀粉为选加，不加水淀粉的直接烧干汤汁，牛肉看起来更有塞外豪爽的感觉，如果想漂亮一点就加入少许水淀粉啦）
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北京的酱牛肉是要放黄酱。不过牛肉不容易烂。不知道有什么窍门。

真不错·看得我流口水.有机会真的要吃一下!样式不错嘛

北方的酱牛肉是很大块的卤出来的，楼主的这种做法，基本属于红烧的范围了

再切大块一点就好了 看的我刚吃过饭就馋了 真不像话 呵呵 谢谢分享 有空自己做做试试

不错，谢谢，我很喜欢吃酱牛肉，这下好了，可以自己做了。

酱牛肉，绝对是好东西，现在市场卖的牛肉都是小牛肉居多，所以很容易就酱烂了，哪天自己照楼主说的做做

好像很有食欲啊 就是自己做不出来啊 郁闷啊

图文并茂，真的是诱人的大餐呀！非常感谢！

感觉做法跟红烧肉差不多呢，山东这边一般都是大块的。