烤香猪0 D: m$ Z9 x, L+ L/ v
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
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洋芫茜、葱切粒。
]- d$ a- c: [: K2 R9 E: @把它们放进碗中。
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一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。
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把调料抹在猪肚内,腌两小时。
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之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
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途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
/ T" L( i, Q) h1 X" }: }# ?猪心、肝、肚、七寸,卤熟。
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洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
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午餐后11:30
7 u) W# `3 ^) l |( K把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
, w( T' Z. i3 n& D! b$ ]5 K( V烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。
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晾干。
: s) ^" r% {: ^/ z: k0 r用针在背面扎几下。
* f7 }5 s+ R% j5 ?$ R! m12:47。开烤!
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先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
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物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
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翻身烤猪肚内,半个小时。
7 q8 |/ F( B; r1 P a15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
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这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
6 s; J5 T x0 e6 G# l虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
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正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
( w# w6 ]" c) {+ `( o% J1 z15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完
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喔!幸好两位同事愿做白鼠。
/ ?1 Z0 t" v, r; d2 E7 d! H* b( P16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水
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,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
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加几块小碳保持微火。
, S; Y( |! C* s* g8 b17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。
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此时微火专烤猪背,保持其脆性。
* `& D" v0 o# b. E18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。
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原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
! I! [% P4 y7 \4 R( E人算不如天算,唉!遗憾……
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18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
% t, @- f& V- S$ P; f9 ~. g2 H+ O因为猪皮时间一长,受潮变硬。
! A' {7 }. O( V7 {9 M2 p看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。
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莫大安慰……
2 v n5 n) D# v9 S- E' z原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。
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总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
) N1 M4 X2 }# o# @自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
( ]: N. d, Y; u$ I没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。
4 c A: ?5 [( S2 ^8 Q' w6 _ s需要7斤碳。
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