" B3 I4 h/ @4 b, w7 Q  T: u美味酸菜鱼
* Q" r3 |" u5 j* v5 m　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
3 n& `6 Y& M" n4 Y　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
  [) J, Y) R. x3 m- u7 C3 d　　3、剪去鱼翅 0 l$ z6 B& ~# t8 ~# w' ^3 o# ?
　　4、将鱼切成段。 1 e7 q5 p5 i  _4 M, n3 k3 J% `  Z. n
　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 , m# \7 r" f) Y& H5 k
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
5 h, B  ?( v/ G8 a+ |/ E　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 / Q' C# U3 E2 i" I8 s9 F/ E
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 6 c. Z7 s0 i' d& E; W% G! Z
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 ) j5 J: L( N, e! m
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
* x. T/ k  \$ d+ _5 K% e, R5 t* `　　11、切酸菜，成段 $ ^" v* K  S6 W0 q' }
　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
4 a4 ?0 y9 E" L* Y6 T: q* N7 u　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
) f& D% I" s4 i2 n- Q$ F( d7 u　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
) q2 ]; O' q9 |8 I. W7 h( W　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ " D: [0 T/ b( B( n/ M, y( b
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雪菜黄鱼
- f+ P7 m5 M. w1 ^5 }- n　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
" B4 K% J; p* l/ m　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 ' B! z7 T5 R% ^( K
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 , u# n; U- M" e, F
　　制作：
) V8 a: U' I8 h+ e! o* G4 d　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； 1 n9 M" M) V0 x  h
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； # b& @* M# x6 a/ B" b( V. l

+ ]' r( k2 t: J5 ]% I法国的多味鱼汤
; ^9 [( w" W, u: m% E6 N　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味   D, r7 b( J4 @. n! n- Q' Y
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 ; [) L' Z5 Z; _4 w1 R1 q* D
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
  v* s6 f# h$ {- r: j" S8 x9 {　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
" U- {% Y; t5 D8 T, m# {! x  k　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 9 C0 k% s( G, C% i

$ O- D6 ?, K  f. o; ^. c+ P! Y南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。  f& P. K( f3 J$ C. q: D  S  k! `
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锅贴鱼 $ D# J5 e, H! [. p7 C; y  a8 `' s1 X
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
  l- X( G+ a- C$ ~9 O　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
# @$ g$ P9 X, H6 Y5 \　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 # V% O4 ^" B; x. ]/ n( T. G
　　制作：
1 q3 i5 F6 t0 B8 a+ `& Z　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
* c+ t. H* T8 _4 r! B　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
; u; i8 B$ d- j0 K- j　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
. U% b* w' l9 ^  m$ q　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
" c" n8 q2 V9 g& v* Q/ ]  J　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
( F* j: u% F* V) Q* Y, q　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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& i7 ^6 \% d% ~! i3 N# _, z别样的风味：清蒸黄鱼 9 m" q/ T( k5 [$ d& m
　　材料：黄鱼一条约一斤
! j5 W  X6 w! R2 V7 P　　做法：
' n) ~' |  W7 D" m　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； ( Y/ z3 |# p- a2 h8 u' ]% \
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
2 e% n8 Y6 d- I! u　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； 9 l) o, s: f7 q
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 5 P3 Y6 U6 Q; q: [( _

) F3 q& F* ]3 C% n泰式明炉回头鱼 $ f7 z5 o5 p( |: P5 d9 n: W# y- _
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 9 J  g, `7 a  O# g! p% E* h
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
6 z9 b6 N" D1 V! K; S　　制作：
. v& v( ~1 @0 {5 Q" Z2 `8 }6 @　　☆先将鱼洗杀干净；
* _" Q  M, q: _5 Q6 a　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； 5 o5 B; v) l0 h& }2 X. O4 U
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
: Y  K" W% e* q6 l$ [8 a8 V　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 " u" [, g; ^/ S/ \9 @* i) i
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。9 |0 S7 i$ {4 ?+ l9 E" \' B$ @

" t% X' S2 q" ?橄榄烤金枪鱼
' C6 h$ \4 U! r6 G7 X　　150g的金枪鱼 6 u9 L  m% Q$ H, i7 b2 {
　　12个小洋葱 ! @' e7 ?, g" p+ f6 B* {
　　100g黑橄榄 : ]5 A3 e, f( b: ?( v
　　两个比较硬一些的西红柿 / M* `' n( H0 q( o# L9 [; C5 W
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 4 M1 _4 Y0 U# c5 f
　　两勺糖 " D* L2 B  K+ M  A
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 2 L3 P% G5 w: Z3 h$ p) K
　　盐和胡椒粉
! U; @8 q' C$ d7 B# {- \　　准备调料汤的方法： * F" R2 Z" V" M. m8 _2 J5 O
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
2 X( z, F3 ~" x8 L　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 * r/ u, N; P5 g
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 - u+ X+ I: S# X# I0 j
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 7 Y) ^$ k" W6 u0 _
　　制作方法： 4 z4 P# s- w* F$ T: W2 f# ]
　　将烧烤架加热 9 H% l% y; @% ~& c, C8 \
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
4 D3 r* y) \' ^　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
$ h, Q0 L9 [4 n# }9 c　　加热调料汤。
+ }& X& q9 [( ]5 |6 o$ l" b　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish