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虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。
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食材：/ A. D- @$ h3 ~; L
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鸡全翅               8个: @: V' n% ?2 |* E6 h- k

$ M5 R6 [0 [/ K) G葱段                 少许: w: T( X& @$ f% C% ]
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八角                 4个) n: K! `: R2 h, g3 n8 w2 f
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姜                   4片0 @3 D9 v8 H2 S( [& L3 T2 F9 ^& l

! q; e3 C$ _1 [7 Q* e  V热水                 1小碗
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冰糖                 1大勺$ i" }, K6 p' a! g

% o9 j" X/ P$ ^8 m$ X! {' q2 a白糖                 2大勺
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8 `+ m4 C) y  o. V& h. \4 v米酒                 50毫升
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五香粉               少许9 f, @& i! @. C( z
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桂皮                 1快
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9 }& k. v, T5 i生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺$ }: i+ E6 m" c1 }) U, t

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做法：
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。: o! q) O+ r% p. i; l+ z# m

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" L. S8 k1 j, ^7 J最终的糖色汁3 c% `8 ?9 k5 r; d0 L7 y( j

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2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓# C+ T4 f% _' |$ F

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- r) @0 R$ a! c, ?5 l6 g; _3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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Tips：1 B% [6 f: k/ y+ j) Z7 P
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1.焯糖色，不易放入太多的油。9 a8 _* q* Z, g5 ?- T
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2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。/ ~- G5 w8 ^. E% n1 r- c5 k
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4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。! d5 P# x4 X( b7 }! i, O) e- ~% o
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) w6 w3 v" o" K, {! a2 e[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 ]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味. u9 A  J4 b8 R3 t3 D( p7 h
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了