做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
2 u* d$ b, S4 P( y8 C2 k' L2 S1 q      用料
* ]9 v+ I' N" E! M2 p; t, Y! K% T, ]        公鸡一只    两斤
$ V# N; j0 Q* h, Z, ]        干花椒      15克
0 V2 v% |% E5 Z" _. P# @        干辣椒      30克* u8 E3 j2 X( X' C4 M
        姜碎          15克, S0 A; I/ \# G6 f. [  l% w
        蒜碎          10克1 ]( M$ ~9 P, O
        鸡粉        5克$ {& h  K1 j  |
        盐          适量( m( L2 I6 @; w% `9 J; Z3 M
        醋          适量- F9 S1 a  u4 ]! i
        糖          适量
  j$ N6 B9 c9 @0 X6 h6 T        葱节          10克         
) n) H) C! c. a! e# {( M1 l    做法
) ~% O* y2 X) W. L' B        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。
; [: o; B2 {* ~& b! y7 r        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。! j! a0 H8 ^7 V; w9 n1 Z
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。
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做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
4 Z# U( W7 u7 @# \: y但是鸡保持在5成熟比较好
7 N6 T+ i0 r: q  Y也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣