关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
/ J, }- c* j& Z口味：五香味      工艺：卤; c3 K  b% V) M- J/ T& a
关记烧鸡的制作材料：
, ^; B* b+ x% D, A主料：鸡7500克- b2 p, f; y/ s
辅料：莲藕50克
$ a  ~. `# A% C) P# f  g# @调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克
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7 u0 v* m$ z2 G关记烧鸡的特色：
; E' V4 w0 {% @- p肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
; q; W) s; M0 L" c+ g2 ?教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
5 @. F7 M3 _5 q1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
$ k6 i2 O$ O* g" O/ D2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
7 M, v% Y- g: s9 S/ }3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
: H: Q' s* [9 p6 L% L4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；9 _; K. \9 w+ A2 R
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。
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5 K8 d- Z2 ^' l2 N, a关记烧鸡的制作要诀：
& Q- x7 a3 u! M* m7 a* ?1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
. _: x  ]- b) o+ Y: F' x! f/ N) t2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；( Y& A- N8 I) F' j: Z
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；2 r" u/ H" \. u
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
1 ?; @1 H" e0 y- ]- ?我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊