《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
. b: ^8 v/ B0 [# K1 o/ C) b原料：4 ]5 M# ]+ m9 _: b) l
草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。  b" l2 U- E( U% M& l2 |! D
腌制料：
7 D, ~- x% i$ e; ?+ P- s4 J; x, Q; J/ [姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。( O* @5 ^9 [  J2 ~, O- X& B
调味料：
; g2 p5 k( ^; g' B% R* V2 @0 O生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。+ p- d. W3 q8 C5 M- T4 f
水淀粉：, d0 d# q$ }& x' L1 S0 y$ @7 \$ Z
玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。+ i) {9 ?" R: g* x8 B7 P2 S
做法：  C7 @4 v: V! ]: Q, I& C
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
. P- u: x. H, e- @7 t2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；
  e0 Y2 j: l7 T3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎
: m, [$ E* x" ]- j) a4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；1 U; B) G. ~. i5 w% ]
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；/ K9 g  }# P% m8 S! k( J
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
. k6 U$ t$ H: W, u" R
! K- ?- B0 R) c/ r3 J! G& e7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
9 q" G. U4 m6 ]7 |8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
' P  H6 n5 i/ S3 c/ ~% Q$ o/ |% ?9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
. J% w! e/ k( [( Z10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
4 A6 [, V( t$ r' Q3 L; t* Z- M( x
8 X- c# ~; t3 w1 j  G# X+ v  O, B! e) t, `! Q% Q) g4 j
[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。5 k3 g  ?" s2 t7 Y% N9 R! G
谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
, t' x( H" ^- ^0 `
! v* Z* Q4 Y5 c这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。