水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心
* p+ {! l' K0 @& z1.首先准备草鱼一条& r' u6 N; W  G3 R: g
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2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味+ [4 W# \% I9 }& A7 n0 t1 w" h
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼1 s, l1 N8 H  y

5 {+ E3 N, _$ r8 j; ~3 q' N  k& [5.鱼肉归鱼肉2 ?4 R( f: k( }

! f4 e5 a, K5 [0 n2 `+ L" F* x! O.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时1 y, P7 f# ~' B. M- c/ w$ |0 m) `

, p' N" F' |. z0 \+ h6 e7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水/ y2 b1 F7 A/ G2 v3 W% `: G+ d

- L. L7 a3 J2 b2 k8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了; V- i! |' \8 a5 `- `1 W6 X

# E" W" Y7 F* [' T# [5 Q9 c3 u9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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' D" w" D6 u' n; t- H4 t10.倒入水煮开，放点盐, f: ~  K& w9 t' }! h5 ?: W
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11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬; B# ?3 ]4 D+ s4 m1 m
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12.盛入容器' \, C* x; C0 _3 }- a

; R4 F7 a' R- B* Q( z' z13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面, S$ M5 M! J5 @! I+ k

6 G+ V. [# I/ |' C$ J! v14.烧油，看到冒泡就行了" q$ L" q4 h+ E" B& q! b- T

: B0 [) U$ M/ t8 `) |15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了9 u- q. z. Y% I3 p7 @1 U' L

7 r1 O7 P; n0 Q* |- n" ?/ U" n3 t16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你5 x9 G; D% e) P- @- G0 {
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这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。