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1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。8 B: c8 y/ c% i# Q6 X
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
" r/ V2 H+ M7 E# e' \　　一般人群均可食用$ }. M( @3 A# ^
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
: ^8 C; u5 E& {　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。% {% S+ T: k+ j8 f5 u( E+ \& p+ I
　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃1 D7 v( a  s% D
　红烧牛腩" _/ X& y( p2 T+ A7 g% V
　　所属菜系3 ~; i8 m/ k. O: R9 d
　　川菜 蔬菜类
: _# Y5 }" Q/ ?& p) q& H5 u　　所属类型
* P  c8 b+ c6 L7 n' ^) m　　中厨靓菜+ f3 }$ {  q) ^. i) ^
　　基本材料8 \# Z+ D# Y% y7 [
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
; ~6 e3 q7 R; l　　调味料! y5 x4 @+ o2 f( {7 O
　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。% p5 c6 m% }# |0 T. [$ H* Z; \
　　做法4 a- y4 }$ ~- g) p
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。" r  J3 H) f" [% A1 t9 Q9 d( U
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。
" z0 k* Y' \+ H+ H1 [; K　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。) k9 G- a1 y% D6 K% J9 F3 X& z

. O7 b$ }1 j& \[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀