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原料：肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）" c7 m1 A" u5 J$ x6 ?+ A2 y
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做法：. ~0 [  p8 [2 u
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1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。0 Q5 i/ H3 h, m# z$ M' @9 l
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2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。# p5 t7 X* w, d! w: O+ K9 N
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3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。1 F0 S$ Q. \) B. w+ [+ j& }

& E( e1 o/ J3 }3 \) j. T5 p8 d% L4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
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' W! X) B* ^+ \1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。- E9 y- W& c% Y' G
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2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。+ {/ f: L9 G# r6 i. P0 `# Q, I
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3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。 : e1 z1 }" T9 F3 B. U" p
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4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
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* g8 V1 J  L- E, d  _5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败。

我最喜欢吃糖醋排骨,但就是滋味太难掌握了,老是太咸了.

其实糖醋排骨比糖醋里脊来的要难，而且里脊也比排骨便宜，做起来也容易一些

很喜欢的一个菜，就是不会烧，调不到那个味，

卖相佳 味道肯定也很不错   不过 北方的猪肉 味道很重  我每次买的排骨 味道都很大   所以现在做的少了

0可是我老婆做的时候是先熬糖的啊，怎么楼主的没有啊，不知道为什么，方法不一样吗

我很喜欢做菜的 太谢谢楼主的介绍了 回去一定要自己试一下

很喜欢吃这道菜了。谢谢楼主的推荐了。这么详细的做法一定要试试。

这道菜我会做，不过老是做的腻了点，多吃几块就不行了。谁有什么窍门能改善没

哈哈，我最喜欢吃这个了，每次下馆子都点这个，就是不会做。
+ [5 u  O! I/ ]0 Q4 f4 L9 V不过我见我妈做，她加了面粉包住排骨的。