[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：: z# M, B- l# @
水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
9 Y0 i! u( w* C% }0 X- G; ^* V. b' @【做法】：; h* M6 u2 H3 {) n2 {- L" u

: B4 d& _% [5 x: I海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。2 E& F  e0 p9 m2 d$ w
猪肉剁细。3 E' K1 Y, ?2 ^
青蒜苗切成大粗花。; L% S5 A$ Q$ |
黄豆芽去净根脚。
/ s. t  A, E( w, N6 ^- n豆瓣剁细。: L& y1 k8 D2 c0 s
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。" P- @" R1 k; J* N7 Q; a
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。  ?3 h! @; O8 X
另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。